Braç de gitano de llimona

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 8

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
lactosa

Ingredients

3 ous
105 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
105 g de sucre
750 g de Lemond Curd
50 g de sucre
50 ml d’aigua

Braç de gitano de llimona

3 ous
105 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
105 g de sucre
750 g de Lemond Curd
50 g de sucre
50 ml d’aigua

Bateu els ous amb el sucre fins que quedin escumosos. Afegiu-hi la farina tamisada i aboqueu-ho a sobre d’una plata de forn d’uns 28 x 38 cm recoberta amb paper de forn (ha de quedar primet, de 0,5 cm de gruix). Coeu-ho 10 min a 180 ºC. Encara calent, desemmotlleu-ho sobre un drap una mica humit, enrotlleu-ho i deixeu-ho refredar.
Feu un almívar posant l’aigua i el sucre en un cassó al foc fins que bulli. Reserveu-lo.
Per muntar el braç de gitano, desenrotlleu el pa de pessic, humitegeu-lo amb l’almívar i escampeu el Lemond Curd per sobre. Torneu-lo a enrotllar i decoreu-lo amb sucre en pols.