Hofmann és el restaurant d’una escola de cuina o una escola de cuina amb restaurant?
Totes dues afirmacions servirien. Sempre dic que l’escola va néixer primer i posteriorment es va crear el restaurant, d’aplicació. Si que és cert que el restaurant té la seva pròpia identitat, però no s’entendria l’un sense l’altre. És un binomi que funciona a la perfecció des de fa molts anys i això és part del nostre èxit.
Ha après més d’altres col·legues de professió o d’alumnes que han passat per la seva escola?
Si un té ganes d’aprenentatge, aprèn de tot i de tothom. M’agrada aprendre coses i compartir-les.
Els alumnes arriben amb les idees molt clares d’allò que volen fer o que volen aprendre, amb molts vicis, amb ganes de triomfar ràpidament?
Tenen molta pressa i ganes de sortir al món laboral molt ràpid. Molts saben aprofitar el temps al màxim, i d’altres necessiten l’ajuda de l’equip per arribar als millors resultats.
Quins són els principals errors dels que s’inicien als fogons?
Sempre dic als meus alumnes que no és millor cuiner qui sap cuinar molt bé, sinó aquell que s’ha preparat en moltes altres disciplines que li fan tenir les eines per arribar a ser un cuiner amb identitat pròpia.
Què significa tenir una estrella Michelin com a escola de cuina? Com es manté any rere any?
Per a nosaltres tenir l’estrella és el reconeixement de molts anys de feina, un orgull. Per mantenir-la fem el mateix de sempre, treballar, fer les coses el millor possible i actualitzar-nos sense perdre la nostra coherència a l’hora de fer les coses a la nostra manera.
La cuina ha de sorprendre, ha d’alimentar, ha de fer gaudir el paladar, ha de ser un acte de socialització?
Tot plegat. És el conjunt de moltes coses i detalls el que fa que la cuina estigui cada dia, d’una forma o altra, ‘en boca de tothom’.
Una cuina que no entri per la vista, per molt bona que sigui, no és completa?
Sens dubte, una bona presentació es vital per a la festa dels sentits. És ben sabut que el sentit de la vista és un dels més exigents a l’hora de seleccionar el que ens agrada, i a la gastronomia ens en servim per atrapar el comensal que en sap gaudir.
L’any passat la seva pastisseria va guanyar el reconeixement al millor croissant d’Espanya. Com ha de ser un croissant? Ens en pot revelar el secret?
Estic molt contenta d’aquest premi, un croissant és el petit gran rei dels esmorzars i berenars de molts de nosaltres. Si ho fem bé és perquè mimem molt la manera artesana de fer les coses i utilitzem la millor matèria primera.
Qui cuina a casa seva?
Sempre que sóc a casa, jo mateixa. És una forma de gaudir d’una altra manera de fer cuina.
