Cada escola presenta equips de quatre estudiants (dos de cuina i dos de sala i servei) que han de cuinar, servir i maridar la seva pròpia versió de dos plats prèviament seleccionats, que enguany han estat el pollastre a la manresaneta i la poma farcida de crema catalana, a partir de les receptes que es recullen al ‘Corpus culinari de la cuina catalana’.
L’equip guanyador del CETT estava format per Marc Valldeperes i Mireia Costillas, alumnes de cuina d’aquest centre, i Alba Boixaderas i Laura Graell, de servei de sala. La segona posició ha estat per a l’escola amfitriona, la manresana Joviat, amb l’equip format per Jennifer Muñoz i Alejandro Lanza (cuina) i Alba Cañamero i Alba Costa (sala i servei). Finalment, la tercera posició ha estat per a l’Institut Escola d’Hostaleria i Turisme de Girona, amb Ezequiel Álvarez i Amin Hamdani El Meniai (cuina) i Susana Ramos i Albert Guisset (sala i servei).
Cinc mencions especials
L’elenc de guardonats d’aquesta desena edició es completa amb cinc mencions especials. La de Cuina ha estat per als alumnes de la Fundació d’Hostaleria de Castelldefels (Baix Llobregat), Daniel Peláez i Martin Urrutia. La menció de Cocteleria ha reconegut la feina d’Ariadna García i Sheila Pérez, de l’Institut Bisbe Sivilla, de Calella (Maresme).
Els millors alumnes en Vins han estat els de l’Institut Joan Ramon Benaprès, de Sitges (Garraf), Jordi Gascón i Marina Bernad. La menció de Servei ha destacat els alumnes de l’Institut Olivar Gran, de Figueres (Alt Empordà), els bessons Rafael i Manuel Talón.
El jurat ha decidit a última hora afegir una cinquena menció no prevista, dedicada a la cuina de les Postres, que han guanyat ells alumnes de cuina de l’Institut Ramon Coll i Rodés (Lloret de Mar) Alberto Mora i Pol Monja.
Jurat professional
Tots els participants han estat avaluats per un jurat professional independent presidit per Toni Massanés, director de la Fundació Alícia, i 15 professionals més: David Caballero (cuiner i assessor de restauració) com a jurat tècnic; Pep Nogué (cuiner, professor de cuina i divulgador gastronòmic) i Philippe Regol (analista gastronòmic, autor del blog Observación Gastronómica, Premi Nacional de Gastronomia) com a jurat de cuina, i Benvingut Aligué (xef del restaurant Aligué), Annette Abstoss (cuinera, experta en nous ingredients), Clara Antúnez (sommelier i nutricionista, autora de diversos llibres sobre vins), Xavier Ayala (sommelier del restaurant La Boscana, de Bellvís), Dolors Gómez (presidenta del col·lectiu Cuineres del Bages, professora de cuina), Ada Parellada (cuinera i restauradora, del restaurant Semproniana), Jordi Llobet (xef del restaurant L’Ó, amb una estrella Michelin), Jordi Luque (escriptor gastronòmic), Francesc Murgadas (biòleg i gastrònom, col·laborador de la revista Cuina, autor de diversos receptaris), Òscar Piedra (xef del restaurant Ospi), Ramon Roset (sommelier, tastador, expert en formatges, divulgador gastronòmic) i Josep Sucarrats (periodista gastronòmic, director de la revista CUINA).
Els premis van ser donats pel restaurant Les Cols (dues estrelles Michelin), Koppert Cress (productes vegetals), Darna, Sosa Ingredients, Raimat i la Federació Catalana d’IGP i DOP.
