Cafè irlandès singularitzat

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

250 ml d'almívar de llet
200 ml de crema de iogurt
Crema de iogurt
Quan l’Alfons, economista, i l’Anna, periodista, van instal·lar-se ara fa 12 anys a Campllong (Gironès), a la granja de l’avi (La Selvatana), poc es devien imaginar que la conversió de les vaques convencionals en ecològiques els donaria com a resultat una llet tan bona per elaborar una crema de iogurt espectacular per gaudir-ne des del vessant gastronòmic i alimentari. Perquè no és només iogurt. A part dels dos bacteris benignes típics de l’acidificació del iogurt, n’hi afegeixen dos més. La llet ecològica, pasteuritzada i acidifi cada 6 h a 36,5 ºC, i batuda seguint mètodes de l’agricultura biodinàmica i escorreguda amb roba de cotó, dóna una cremositat singular, sense necessitat d’afegir-hi llet en pols, espessants, proteïnes de llet o nates.
100 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
per muntar
200 ml de cafè
20 g de sucre
10 ml de vodka
Vodka
Originari de les costes de la mar Bàltica (Rússia, Polònia i els estats bàltics) i emparentat amb els primers aiguardents de la cultura europea ('vodka' significa 'petita aigua'), aquest destil·lat sembla haver sorgit dels llargs hiverns on la destil·lació dels productes vegetals fermentats (grans i fins i tot patates) permetia passar el fred i el temps.

Beguda seca i sense mescla, sembla haver tingut l’objectiu principal en el grau alcohòlic (els actuals es mouen entre els 32,5 i els 49 º), sense preocupar-se de donar-li un sabor que, en tot cas, li conferien acompanyaments com el caviar. Per això, el vodka no envelleix en barriques o atuells similars.

Avui, molts elaboradors han entès que cal conferir-li aquests elements diferencials, i no costa trobar, al mercat, varietats amb tocs de llimona, fruites vermelles, etc.
(jo hi he posat anís sec)

Cafè irlandès singularitzat

Ingredients

250 ml d'almívar de llet
200 ml de crema de iogurt
Crema de iogurt
Quan l’Alfons, economista, i l’Anna, periodista, van instal·lar-se ara fa 12 anys a Campllong (Gironès), a la granja de l’avi (La Selvatana), poc es devien imaginar que la conversió de les vaques convencionals en ecològiques els donaria com a resultat una llet tan bona per elaborar una crema de iogurt espectacular per gaudir-ne des del vessant gastronòmic i alimentari. Perquè no és només iogurt. A part dels dos bacteris benignes típics de l’acidificació del iogurt, n’hi afegeixen dos més. La llet ecològica, pasteuritzada i acidifi cada 6 h a 36,5 ºC, i batuda seguint mètodes de l’agricultura biodinàmica i escorreguda amb roba de cotó, dóna una cremositat singular, sense necessitat d’afegir-hi llet en pols, espessants, proteïnes de llet o nates.
100 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
per muntar
200 ml de cafè
20 g de sucre
10 ml de vodka
Vodka
Originari de les costes de la mar Bàltica (Rússia, Polònia i els estats bàltics) i emparentat amb els primers aiguardents de la cultura europea ('vodka' significa 'petita aigua'), aquest destil·lat sembla haver sorgit dels llargs hiverns on la destil·lació dels productes vegetals fermentats (grans i fins i tot patates) permetia passar el fred i el temps.

Beguda seca i sense mescla, sembla haver tingut l’objectiu principal en el grau alcohòlic (els actuals es mouen entre els 32,5 i els 49 º), sense preocupar-se de donar-li un sabor que, en tot cas, li conferien acompanyaments com el caviar. Per això, el vodka no envelleix en barriques o atuells similars.

Avui, molts elaboradors han entès que cal conferir-li aquests elements diferencials, i no costa trobar, al mercat, varietats amb tocs de llimona, fruites vermelles, etc.
(jo hi he posat anís sec)

Preparació

Barregeu el cafè, encara calent, amb el sucre i el licor. Congeleu-ho durant unes hores.
Barregeu el iogurt amb la nata muntada.
En una copa de postres, distribuïu per capes l'almívar de llet, la crema de iogurt i el granissat de cafè.