Copa de lemon curd i mousse de formatge

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

Per a la mousse:

200 g de formatge cremós
200 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
100 g de lemond curd

A part:

125 g de lemon curd
Lemon curd
Quants cops busquem una salsa senzilla, però no simple? Alhora aromàtica, per acompanyar un iogurt o un formatge fresc, o la vegada cremosa, per posar al damunt d’un pa de pessic? Aquí la teniu, la lemon curd, una deliciosa crema anglesa de llimona que és tan versàtil per menjar sola com per acompanyar unes torrades de pa de cereals. La voleu fer a casa? Prepareu 250 g de sucre, 75 g de mantega, el suc de 3-4 llimones, la ratlladura de 2 llimones, i 3-4 ous deixatats. Poseu els ingredients en un cassó al bany maria, a foc suau, i aneu-los remenant fi ns que la barreja quedi espessa. Veureu, mentre aneu fent-la, quina aroma que deixa anar per la cuina. Poseu-la en pots de confi tura escaldats amb aigua bullent i tapeu-los. Us durarà ben bé quinze dies. La podeu degustar amb pans, brioixos, coques, iogurts, formatges frescos…
pell de taronja
Taronja
Fruita originària del sud de la Xina convertida avui en habitual gràcies a la fàcil conservació i al transport —molt més ràpid que quan el cardenal francès Mazarino, al segle xvii, se les feia dur per correu especial des de Portugal.

Inicialment amargant (encara avui s’empra per fer la confitura), la taronja va evolucionar primer cap a la dolçor, de la mà dels àrabs, i després cap al suc, sobretot quan a mitjan segle xx es va posar en marxa la concentració i refrigeració d’aquest. Generalment de la varietat nàvel, de les més precoces, amb un petit embrió en forma de bony o clot al punt més extrem, sol ser emprada en forma de pell sense molsa (el 'zeste' dels francesos o dels còctels); desfeta en grills (pelats “a sang”, o sigui, sense pell), o en suc, integrat en salses de plats com l’ànec a la taronja.
confitada

Copa de lemon curd i mousse de formatge

Ingredients

Per a la mousse:

200 g de formatge cremós
200 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida per muntar
100 g de lemond curd

A part:

125 g de lemon curd
Lemon curd
Quants cops busquem una salsa senzilla, però no simple? Alhora aromàtica, per acompanyar un iogurt o un formatge fresc, o la vegada cremosa, per posar al damunt d’un pa de pessic? Aquí la teniu, la lemon curd, una deliciosa crema anglesa de llimona que és tan versàtil per menjar sola com per acompanyar unes torrades de pa de cereals. La voleu fer a casa? Prepareu 250 g de sucre, 75 g de mantega, el suc de 3-4 llimones, la ratlladura de 2 llimones, i 3-4 ous deixatats. Poseu els ingredients en un cassó al bany maria, a foc suau, i aneu-los remenant fi ns que la barreja quedi espessa. Veureu, mentre aneu fent-la, quina aroma que deixa anar per la cuina. Poseu-la en pots de confi tura escaldats amb aigua bullent i tapeu-los. Us durarà ben bé quinze dies. La podeu degustar amb pans, brioixos, coques, iogurts, formatges frescos…
pell de taronja
Taronja
Fruita originària del sud de la Xina convertida avui en habitual gràcies a la fàcil conservació i al transport —molt més ràpid que quan el cardenal francès Mazarino, al segle xvii, se les feia dur per correu especial des de Portugal.

Inicialment amargant (encara avui s’empra per fer la confitura), la taronja va evolucionar primer cap a la dolçor, de la mà dels àrabs, i després cap al suc, sobretot quan a mitjan segle xx es va posar en marxa la concentració i refrigeració d’aquest. Generalment de la varietat nàvel, de les més precoces, amb un petit embrió en forma de bony o clot al punt més extrem, sol ser emprada en forma de pell sense molsa (el 'zeste' dels francesos o dels còctels); desfeta en grills (pelats “a sang”, o sigui, sense pell), o en suc, integrat en salses de plats com l’ànec a la taronja.
confitada

Preparació

Repartiu els 125 g de lemon curd al fons de les copes de servir.
Talleu la pell de taronja a dauets molt petits i repartiu-los sobre el lemon curd.
Per a la mousse: barregeu el formatge i el lemon curd.
Afegiu-hi la nata semimuntada amb moviments suaus per tal que no s’abaixi.
Repartiu la mousse a les copes i reserveu-la a la nevera fins al moment de servir-la.