Crema gelada de mango i galeta de coco

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

Per a la crema gelada:

250 g de polpa de mango
Mango
Fruit d’un arbre originari de l’Índia, on es conreava ja fa 6.000 anys. Portat al Brasil pels portuguesos a principis del segle XVIII, s’ha anat escampant arreu de la zona més o menys càlida del planeta, però sense arribar a ser una fruita dominant. Potser per l’inconvenient del pinyol gros, aplanat i arrapat a la polpa, que en dificulta la separació, o de la pela, de gust irritant, que cal eliminar curosament.
, madura i ferma
250 g de formatge fresc
Formatge fresc
És la manera tradicional de preparar els formatges a la regió mediterrània, en especial, a les zones poc fredes i, per tant, poc adequades per als processos d’assecat i conservació. Habitualment, es fa amb llet de cabra o d’ovella, a la qual s’aplica una coagulació enzimàtica, seguida d’un tallat (no sempre acompanyat del salat clàssic) i un treballat que s’acaba amb un emmotllat en drap o motlle, que permet obtenir diverses mides i formes. De sabor i textura suaus, se sol integrar perfectament en qualsevol amanida i servir de complement d’altres plats freds. També se sol emprar en la preparació de salses, cremes i determinats pastissos. Sortosament, avui són molts els artesans i petits productors que es dediquen a elaborar-ne, a casa nostra, i que, d’aquesta manera, garanteixen un producte de proximitat i qualitat.
i magre (tipus quark)
20 g de sucre

Per a la galeta de coco:

Crema gelada de mango i galeta de coco

Per a la crema gelada:

250 g de polpa de mango
Mango
Fruit d’un arbre originari de l’Índia, on es conreava ja fa 6.000 anys. Portat al Brasil pels portuguesos a principis del segle XVIII, s’ha anat escampant arreu de la zona més o menys càlida del planeta, però sense arribar a ser una fruita dominant. Potser per l’inconvenient del pinyol gros, aplanat i arrapat a la polpa, que en dificulta la separació, o de la pela, de gust irritant, que cal eliminar curosament.
, madura i ferma
250 g de formatge fresc
Formatge fresc
És la manera tradicional de preparar els formatges a la regió mediterrània, en especial, a les zones poc fredes i, per tant, poc adequades per als processos d’assecat i conservació. Habitualment, es fa amb llet de cabra o d’ovella, a la qual s’aplica una coagulació enzimàtica, seguida d’un tallat (no sempre acompanyat del salat clàssic) i un treballat que s’acaba amb un emmotllat en drap o motlle, que permet obtenir diverses mides i formes. De sabor i textura suaus, se sol integrar perfectament en qualsevol amanida i servir de complement d’altres plats freds. També se sol emprar en la preparació de salses, cremes i determinats pastissos. Sortosament, avui són molts els artesans i petits productors que es dediquen a elaborar-ne, a casa nostra, i que, d’aquesta manera, garanteixen un producte de proximitat i qualitat.
i magre (tipus quark)
20 g de sucre

Per a la galeta de coco:

La vigília, talleu la carn de mango a daus, d'una mida aproximada d'1 x 1 cm, col·loqueu-los ben plans, i separats els uns dels altres, sobre paper sulfurat, i poseu-los a congelar. Poseu-los al congelador, en una capsa adequada, fent pisos de paper i mango.
Tingueu a punt els ingredients de la galeta a temperatura ambient. Mescleu-los molt bé i esteneu la mescla, ben fina, sobre un tapet siliconat. Feu coure les galetes al forn calent, a 110 ºC, 30 min. Deixeu-les refredar i reserveu-les amb una capsa hermètica.
Muntatge: just al moment de servir les postres, tritureu a la Thermomix, o amb un braç triturador, els daus de mango congelat, el formatge magre i el sucre. Obtindreu una pasta fina i cremosa, com una crema gelada.
Serviu el gelat en un plateret de postres ben bonic, acompanyat de les galetes de coco.
Nota: podeu preparar la crema gelada amb fruites de temporada, com cireres, albercocs, préssecs, peres, prunes o meló.