1. Poseu el sucre en un cassó al foc amb un rajolí d’aigua. Deixeu-ho bullir fins que arribi a una temperatura de 119 ºC.
2. Una mica abans que el sucre arribi a 119 ºC, poseu a muntar les clares amb unes varetes elèctriques (va molt bé una kitchenaid o estri semblant). Quan l’almívar estigui a 119 ºC, aboqueu-lo a rajolí fi sobre les clares. Seguiu-ho batent fins que les clares quedin ben fermes i muntades.
3. Ompliu una mànega de pastisseria i repartiu la merenga dins de càpsules de magdalena. Empolseu-ho amb sucre en pols i cremeu-lo amb l’ajut d’un bufador.