Pastís de la llegenda de Sant Jordi

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Vegetariana Amb nens

Ingredients

Dues bases de pa de pessic
Pa de pessic
Conegut com a 'bescuit' al País Valencià i 'pa d’En Pou' a Mallorca, és una llaminadura tradicional que es considera apareguda a finals del segle XIX.

Feta de farina, ous i sucre (una variant que en pastisseria es coneix com a 'genovesa'), s’hi solen incorporar diverses essències (ratlladura de cítrics, canyella o algun licor), fet que permet diferenciar, per exemple, el pa de pessic de Vic.

Lleuger, en dur només el greix de l’ou, i flonjo, en ser cuit al forn en un motlle, el pa de pessic es conserva esponjós uns dies, fet que permet confeccionar pastissos tot cobrint-lo d’una crema o un preparat similar, o farcir-lo, un cop fet a discs, disposant-hi melmelada o crema entremig. Quan no es prepara així, se sol espolsar, simplement, de sucre fi i tallar per acompanyar una presa de xocolata a l’hora del berenar o sucar-lo en llet per esmorzar.
de pastanaga rodones de diàmetres diferents
Nutella, melmelada
Melmelada
Generalment sinònim de 'confitura' (tot i que alguns reservem aquest nom per a la cocció de fruita confitada i sense triturar), la melmelada és el resultat de la cocció d’una fruita qualsevol trinxada amb sucre. De fet, però, el nom deriva de la que els portuguesos preparaven amb el codony (el nostre codonyat), anomenat, allà, 'marmelo'.

La proporció de fruita i sucre, situada en el 50% de cadascun en pes, es pot ajustar, gràcies a la pectina, un sucre complex que, en reaccionar amb els àcids de la fruita, forma molècules gegants responsables de l’espessiment. Un component que no totes les fruites tenen en la mateixa proporció i que, en el cas de certes melmelades, com la de maduixa, reclamen que s’hi incorpori, ja sigui amb la pectina pura o amb una altra fruita que en tingui molta (poma, per exemple) i suc de llimona, per aportar-hi àcid.
, crema de vainilla...
100 g d’almívar TPT (50 g de sucre i 50 g d’aigua)
Fondants de color marró, verd, vermell, negre i blau
2 paquets de galeta tipus maria
1 paquet de KitKat
2 paquets de galetes Oreo
4 cons de galeta per a gelat
Un tub de glaça blanc
Gominoles per a les banderes

Pastís de la llegenda de Sant Jordi

Ingredients

Dues bases de pa de pessic
Pa de pessic
Conegut com a 'bescuit' al País Valencià i 'pa d’En Pou' a Mallorca, és una llaminadura tradicional que es considera apareguda a finals del segle XIX.

Feta de farina, ous i sucre (una variant que en pastisseria es coneix com a 'genovesa'), s’hi solen incorporar diverses essències (ratlladura de cítrics, canyella o algun licor), fet que permet diferenciar, per exemple, el pa de pessic de Vic.

Lleuger, en dur només el greix de l’ou, i flonjo, en ser cuit al forn en un motlle, el pa de pessic es conserva esponjós uns dies, fet que permet confeccionar pastissos tot cobrint-lo d’una crema o un preparat similar, o farcir-lo, un cop fet a discs, disposant-hi melmelada o crema entremig. Quan no es prepara així, se sol espolsar, simplement, de sucre fi i tallar per acompanyar una presa de xocolata a l’hora del berenar o sucar-lo en llet per esmorzar.
de pastanaga rodones de diàmetres diferents
Nutella, melmelada
Melmelada
Generalment sinònim de 'confitura' (tot i que alguns reservem aquest nom per a la cocció de fruita confitada i sense triturar), la melmelada és el resultat de la cocció d’una fruita qualsevol trinxada amb sucre. De fet, però, el nom deriva de la que els portuguesos preparaven amb el codony (el nostre codonyat), anomenat, allà, 'marmelo'.

La proporció de fruita i sucre, situada en el 50% de cadascun en pes, es pot ajustar, gràcies a la pectina, un sucre complex que, en reaccionar amb els àcids de la fruita, forma molècules gegants responsables de l’espessiment. Un component que no totes les fruites tenen en la mateixa proporció i que, en el cas de certes melmelades, com la de maduixa, reclamen que s’hi incorpori, ja sigui amb la pectina pura o amb una altra fruita que en tingui molta (poma, per exemple) i suc de llimona, per aportar-hi àcid.
, crema de vainilla...
100 g d’almívar TPT (50 g de sucre i 50 g d’aigua)
Fondants de color marró, verd, vermell, negre i blau
2 paquets de galeta tipus maria
1 paquet de KitKat
2 paquets de galetes Oreo
4 cons de galeta per a gelat
Un tub de glaça blanc
Gominoles per a les banderes

Preparació

Prepareu dues bases de pa de pessic segons la recepta que explico aquí. En el nostre cas, de 25 cm i 17 cm de diàmetre, respectivament. Dividiu cada base en dos pisos, mulleu el pis de sota amb l’almívar i farciu-lo de Nutella o melmelada. Tapeu-lo amb el pis de sobre.
Amb l’ajut d’un corró, estireu el fondant marró i cobriu les dues bases de pa de pessic. Col·loqueu la base gran sobre la safata definitiva del pastís i la base petita sobre la base gran, enretirada un pèl enrere.
Amb el mateix fondant marró, cobriu tota la part superior simulant les pedres de la paret.
Formeu i enganxeu les finestres de fondant blau i feu el marc amb fondant negre. Enganxeu la porta. El fondant s’enganxa fàcilment humitejant la superfície amb una mica d’aigua (va bé amb l’ajut d’un pinzell petit d’aquarel·les).
Formeu les torres enganxant les galetes Oreo amb la glaça blanca. Enganxeu els cons de gelat a la part superior, també amb una mica de glaça. Col·loqueu les torres al seu lloc del pastís.
Formeu el roser i enganxeu-lo a la paret del castell.
Per fer el drac, busqueu a Google “dragon modelado fondant” i us sortiran molts tutorials amb les fotos del pas a pas. És molt més fàcil del que sembla!
Finalment, repartiu la galeta picada per tot el voltant del pastís i formeu el camí amb el KitKat trossejat. I ja ho tenim!