1. A la tarta d’ahir, la pasta brisa la vaig fer casolana, que sempre queda més bona. Però per simplificar la recepta es pot utilitzar pasta brisa comprada.
2. Estireu la pasta brisa sobre un motlle de pastís i punxeu-la de la base per evitar que pugi la massa. Coeu-la 20 min al forn a 180 ºC.
3. Mentrestant, prepareu una mena de crema pastissera però substituint la llet pel suc: barregeu els 4 rovells d’ou amb la Maizena i una mica de suc. Poseu la resta de suc i 25 g de sucre en un cassó al foc i quan arrenqui el bull aboqueu-hi la barreja dels rovells. Remeneu-ho bé amb un batedor fins que torni a arrencar el bull i s’espesseixi. Aboqueu la crema sobre la base de pasta brisa.
4. Per a la merenga: munteu les 4 clares i la resta de sucre a punt de neu. Aboqueu-ho sobre la crema (si es fa amb una mànega de pastisseria queda molt bonic) i gratineu-ho al forn uns minuts fins que es dauri la merenga. Serviu-ho ben fresquet de nevera.