Préssecs amb vi amb salsa de iogurt i xocolata blanca

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Mitjana

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

1 kg de préssecs
1 l de vi negre
200 g de sucre
1 cardamom
Cardamom
Emparentades amb el gingebre, aquestes llavors de perfum potent són originàries de l’Índia, d’on sembla que els soldats d’Alexandre el Gran les van portar cap a Europa, on ja les coneixien grecs i romans; la més apreciada era la que provenia de les costes índies de Malabar, en especial de la regió dels monts Cardamom.De varietats (segons l’origen) i colors (segons el procés sofert després de la collita) diferents, el cardamom és un ingredient bàsic dels populars curri i 'garam masala' de l’Índia. A casa nostra, s’empra bàsicament per perfumar preparats de pastisseria o com a substitut del gingebre o la canyella, quan es vol donar un toc d’originalitat a un plat.

Amb fama de digestiu, aperitiu i estimulant, es pot preparar en infusió o bé mastegar-lo directament, ja que refresca i perfuma l’alè.
(o l’espècia que vulgueu)
250 g de iogurt grec (2 iogurts)
125 g de xocolata blanca
Xocolata blanca
No tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la preparació, tot i que sí que ho fa la mantega de cacau. La van inventar els suïssos, poc després de la I Guerra Mundial, per donar sortida als excedents de mantega de cacau. Comercialitzada per primer cop per Nestlé, en forma de barretes, és una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca, però força impròpia per treballar-la en pastisseria, per la facilitat que té la mantega de cacau per dissociar-se. En no tenir la teobromina del cacau, els efectes euforitzants de la xocolata no es donen en la variant blanca.

Préssecs amb vi amb salsa de iogurt i xocolata blanca Gemma Clofent

Ingredients

1 kg de préssecs
1 l de vi negre
200 g de sucre
1 cardamom
Cardamom
Emparentades amb el gingebre, aquestes llavors de perfum potent són originàries de l’Índia, d’on sembla que els soldats d’Alexandre el Gran les van portar cap a Europa, on ja les coneixien grecs i romans; la més apreciada era la que provenia de les costes índies de Malabar, en especial de la regió dels monts Cardamom.De varietats (segons l’origen) i colors (segons el procés sofert després de la collita) diferents, el cardamom és un ingredient bàsic dels populars curri i 'garam masala' de l’Índia. A casa nostra, s’empra bàsicament per perfumar preparats de pastisseria o com a substitut del gingebre o la canyella, quan es vol donar un toc d’originalitat a un plat.

Amb fama de digestiu, aperitiu i estimulant, es pot preparar en infusió o bé mastegar-lo directament, ja que refresca i perfuma l’alè.
(o l’espècia que vulgueu)
250 g de iogurt grec (2 iogurts)
125 g de xocolata blanca
Xocolata blanca
No tothom accepta qualificar-la com a xocolata, ja que el cacau no intervé en la preparació, tot i que sí que ho fa la mantega de cacau. La van inventar els suïssos, poc després de la I Guerra Mundial, per donar sortida als excedents de mantega de cacau. Comercialitzada per primer cop per Nestlé, en forma de barretes, és una pasta feta amb sucre, llet i mantega de cacau (el greix extret de la pasta de cacau). Té un punt de fusió més baix que la resta de xocolates, cosa que la fa més cremosa i especialment fonedissa a la boca, però força impròpia per treballar-la en pastisseria, per la facilitat que té la mantega de cacau per dissociar-se. En no tenir la teobromina del cacau, els efectes euforitzants de la xocolata no es donen en la variant blanca.

Préssecs amb vi amb salsa de iogurt i xocolata blanca Gemma Clofent

Preparació

Poseu el vi, el sucre i el cardamom en un cassó al foc. Deixeu-ho bullir uns 5 min.
Peleu els préssecs i introduïu-los al cassó ben coberts amb el vi. Coeu-los uns 20 min fins que siguin tous.
Deixeu-los refredar dins el vi i reserveu-ho a la nevera.
Agafeu la meitat del líquid de cocció i poseu-lo en un cassó al foc. Deixeu-lo reduir fins a una tercera part. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho.
Foneu la xocolata blanca al microones amb compte que no es cremi. Barregeu-la amb el iogurt grec i reserveu-ho a la nevera.
Serviu els préssecs amb la reducció i la salsa.