1. Poner los tomates, los chiles, la cebolla (partida en cuatro partes), los dientes de ajo y el laurel a hervir en una olla mediana con poca agua, aproximadamente unos 15 min.
2. Una vez hervido, retirar del fuego y triturarlo todo con la ayuda de una batidora. Añadir el orégano, el vinagre y el comino, mezclar bien y colarlo todo con la ayuda de un colador.
3. Lavar la carne y trocearla en trozos pequeños. Salpimentarla y ponerla en una olla grande. Añadir la salsa y dejar reposar, sin encender el fuego, 2 h.
4. Pasadas las 2 h, añadir agua a la olla, hasta llegar a la altura de la carne y ponerla a fuego medio durante 2 h más. Cuando la carne esté tierna, retirarla del fuego y servirla.