1. Cocer la calabaza al horno con un rayo de aceite y sal, a 170 ºC, 25 min (o hasta que sea tierna).
2. Hervir el arroz integral, escorrery enfriar
3. Triturar el aceite de oliva con la menta, los cacahuetes y la mostaza. Poner a punto de sal.
4. En un bol, mezclar el arroz con el aceite de mostaza y menta, y añadir las espinacas, la calabaza (cuando sea fría) y unos cuántos cacahuetes enteros.
5. Servirlo en boles individuales.