L'hora lila. Un menú deliciós per celebrar el talent femení
Actualitat / Plats del mes
Per estar al dia en el món gastronòmic
Una obra d'art a l'Apolo, canvis a la vinya i nous vins, els beneficis del cafè de bon matí, la lluita contra el frau a la mel, una substància molt gastronòmica i la defensa de la caça.
Actualitat / L'Entrevista
Oriol Casals
Teòric
Llicenciat en Història de l'Art, Oriol Casals pinta el mar i la muntanya de la catalana terra des de la cuina d'una taverna a la dreta de l'Eixample amb la serenor de qui percep com Barcelona, per fi, li està donant la raó.
Actualitat / Preguntes (im)pertinents
Per què el març és una cursa de baines?
De com els pèsols i les faves tenen a veure amb la paraula 'crisi' i amb l'imaginari col·lectiu de les curses de quadrigues i les d'una galàxia molt i molt llunyana.
Actualitat / Gastroquiz
Josep Lluís Clotet
Format en Administració i Direcció d'Empreses, aquest santandreuenc de tota la vida va fer un gir professional a finals del 2019, per obrir La Bodegueta de Sant Andreu, on aposta per una cuina modesta, però honesta, 100% casolana. El novembre, va guanyar el Premi Barcelona Restauració en la categoria d'integració al barri.
Actualitat / Cuina de dades
Els esculls de l'oli català en un mercat canviant
La producció d'oli a Catalunya està patint canvis importants, els darrers anys, tant pel canvi climàtic com per la competència, entre altres factors.
Actualitat
L'hora lila: com trencar el sostre de vidre a l'alta cuina
El sostre de vidre no és exclusiu de la restauració, però en l'alta cuina es fa especialment evident. Només el 10% dels restaurants amb estrella Michelin a l'estat tenen una dona al capdavant. Com es pot trencar aquesta barrera invisible que frena l'ascens de les dones als càrrecs de més responsabilitat? Per respondre aquesta complexa qüestió, hem parlat amb dones del sector que coneixen perfectament les regles del joc.
Actualitat / Sopa de lletres
La IA també ens canviarà la vida a la cuina
En pocs mesos, hem passat de considerar imaginacions pròpies de la ciència-ficció certs desenvolupaments de la intel·ligència artificial a fer-los servir cada dia.
Menjar
Menú del mes de març
Aquest mes, Sandra Pisa ens proposa un menú amb els calçots, els espinacs, els iogurts i les panses com a protagonistes i ens explica com podem preparar una coca, un remenat, una salsa per sucar-hi pa i unes galetes delicioses!
Menjar / Els 40 principals
Faves a la catalana
El regust amarg que aporten alguns productes, com les faves, és un dels trets característics de la nostra cuina. Ho comprovem assaborint una revisió de les faves a la catalana, un dels 40 principals de Carme Ruscalleda.
Menjar
Els plats tenen drets d'autor?
Entre l'homenatge i la còpia
Sabíeu que el coulant, present en restaurants d'arreu del món, és una creació del xef francès Michel Bras? I que el carpaccio de peus de porc és obra de Joan Roca? En un món on la propietat intel·lectual culinària no està considerada legalment, potser l'honestedat i el reconeixement són la millor manera d'homenatjar els creadors de plats que han transcendit les cuines originàries. Amb Philippe Regol, descobrim aquestes delícies que s'han viralitzat i les cuinem amb el segell de la cuinera Rais Esteve.
Menjar / La convidada
A taula amb una 'influencer' de 94 anys
M'acosto a Osona per dinar amb la iaia Angeleta, que m'espera amb un plat de bacallà amb panses i pinyons com el que feia la seva mare, la Carme.
Menjar
Porca misèria
Inventor de la botifarra amb rovellons, Xesc Reina és un reconegut mestre xarcuter i assessor, però també és cuiner i creador de gustos. Instal·lat des de fa anys a Mallorca, elabora sobrassades de rècord, entre altres productes. Ha recollit el seu coneixement i la seva experiència en un llibre únic, que es titula com aquest article. En farem un mos!
Menjar / Nutrició
Hem de seguir una dieta especial durant la menopausa?
Menjar
'Shokuiku'. Les receptes de Kyoko Kawaguchi
Shokuiku és un terme japonès que significa 'educació alimentària'. Els nens nipons l'aprenen a l'escola i també a casa, i aquesta educació primerenca es converteix en una guia inconscient per prendre decisions alimentàries saludables a l'edat adulta. Amb aquesta filosofia al cap, la periodista japonesa establerta a Barcelona Kyoko Kawaguchi ha escrit un llibre que ha subtitulat Els secrets d'una japonesa per menjar de manera saludable en un món frenètic.
Menjar / En un pim-pam
Tres receptes ràpides i amb només cinc ingredients
Amb el cuiner Arnau París, estrenem una secció en què volem donar-vos algunes idees per cuinar plats boníssims i originals quan només us quedin uns pocs ingredients a la nevera. I el millor de tot és que els podeu preparar en un tres i no res!
Menjar / Les postres de casa
Diguem-ne pastís de formatge!
Poques postres han triomfat tant i se n'han fet tantes versions com el cheesecake, el terme preferit fins i tot a restaurants de casa nostra. És omnipresent a les cartes i no ens ha d'estranyar: proposar-lo als comensals sempre és garantia d'èxit!
Beure / Glops
Un tast de l'actualitat del sector del vi
Beure
Les filles dels cellers
Són nou dones i en podrien ser més. Totes tenen menys de 40 anys i s'han incorporat al celler familiar. Tret d'algunes excepcions, només coneixereu els seus pares, però les mares també hi eren, encara que no se n'hagi sentit a parlar mai. Aquestes dones joves saben que serà difícil, però parlen d'il·lusió, de llegat i d'orgull.
Beure / Joc de copes
Amb truita de patates, un clàssic atemporal
Amb ceba o sense, parlant de truita de patates, sovint, aquesta és la qüestió. Però són l'ou i el seu punt de cocció el que determinaran quin vi l'acompanya millor.
Beure / Pel broc gros
Una vermuteria que reparteix felicitat
La Malabarista, al barri Vell de Girona, té una de les millors seleccions de vermut de Catalunya i no decep amb el seu arsenal d'aperitius i de tapes.
Beure / Birrologia
Festiber
A Múnic, aquestes cerveses commemoratives les consumeixen de litre en litre, però convé no confiar-se, malgrat l'aspecte magnífic i la facilitat per beure-se-les.
Viure / Gastropistes
7 restaurants per anar amb els més petits
Més enllà dels clàssics menús infantils, us proposem establiments arreu del territori on és tan important la cuina com l'entorn i l'oferta de lleure i d'entreteniment per als menuts de casa.
Viure / Taula reservada
Per menjar-se i beure el territori
Si voleu submergir-vos en els productes i en els sabors autèntics del Penedès, reserveu-vos un vespre per sopar a Del Tros.
Viure / Pròxima parada
Buenos Aires, amb Pablo Rivero
El culte a la tradició, l'herència italiana, la influència espanyola i una nova generació de cuiners amb ganes de menjar-se el món la converteixen en la destinació gastronòmica de moda.
Viure / L'adreça
Sibaritée 'gluten free' al mercat de Terrassa
El mercat modernista de Sant Pere de la cocapital del Vallès Occidental aixopluga un espai de queviures selectes que acull la clientela amb els braços oberts, especialment la celíaca.
Viure / Entaulats
Cargols a Lleida, xató a Gelida i 'burgers' a Barna
Aquest mes, hem visitat l'Espurna, a Lleida, per conèixer la cuina de Jesús Gimena, hem tastat cuina tradicional catalana a Gelida i hem menjat hamburgueses veganes a Barcelona.
Viure / Mediateca
Els llibres de març i la 'playlist' d'Oriol Casals
Omplim la biblioteca amb lectures que ens conviden a viatjar pel món, per un barri i per un hotel-restaurant que ens parlen d'història del vi i de cervesa, i que ens ensenyen a fer pa.
Viure / Agenda
Les activitats que no us podeu perdre al març
Traieu l'agenda i apunteu-vos aquestes propostes. Arreu del territori, podeu gaudir de fires, de festes i de trobades gastronòmiques, sols o acompanyats!
- Albergínies en escabetx
- Amanida de salmó amb kale, alvocat, nous i nabius
- Arròs al quadrat
- Bacallà amb panses i pinyons
- Banderilles de fetge de porc
- 'Brownie cheesecake'
- Bunyols de cervell
- Carpaccio de peus de porc
- Coca de calçots amb formatge de cabra
- 'Cookies' de panses
- Coulant de xocolata
- Filet de gall dindi rostit amb all, romaní i espècies
- 'Frigatella' o 'figatella'
- 'Gomaae' d'espinacs
- Gyozes amb bolets i gambes
- Niu de salmó vermell salvatge d'Alaska marinat
- Ofegat de faves a la catalana amb un toc de pèsols
- 'Okonomiyaki'
- Pastís de formatge de galetes Lotus
- Pastís de formatge japonès
- Pintxo de xató
- 'Raita' de iogurt amb remolatxa
- Raspes d'anxova
- Remenat d'espinacs amb pinyons
- Truita oberta
- Verat amb salsa de miso
- Xató
