L’any 2001 la parella no només es va encarregar de preparar una carta suggeridora per fer-se una posició entre la restauració contemporània, sinó que ells mateixos van dissenyar i decorar la sala amb l’ajut d’algun amic. Els esforços inicials van obtenir la recompensa que esperaven amb l’aprovació i el reconeixement de la crítica gastronòmica i la fidelitat dels clients. Així, el Bresca ha arribat fins als deu anys, amb ganes de seguir temptant la tradició amb una cuina moderna sense artificis.
La majoria dels productes del camp arriben al restaurant a través del pare d’en Xavier, agricultor que en nodreix el rebost. Les coccions eviten els fregits i extravagàncies que no es puguin preparar a qualsevol casa. Senzillesa sense renunciar als millors sabors per satisfer els paladars que ocupen les sis taules del restaurant.
