El volum, que conté 279 receptes, ha estat editat pel professor de la Universitat de Barcelona Joan Santanach. Per la seva banda, Mònica Barrieras, doctora en Lingüística per la UB, s’ha encarregat de l’adaptació al català. El manuscrit original està dipositat a la Biblioteca de Catalunya i és incomplet, tal com es pot veure en l’última recepta recollida en aquesta publicació.
El llibre presenta un conjunt de receptes que mostren els gustos de la classe alta catalana durant l’edat mitjana, la qual cosa és important per entendre que aquest tipus de cuina hagi arribat als nostres dies. La gran majoria de les receptes que figuren en aquest llibre compten amb la presència d’aus o altres animals fets a l’ast com a ingredients bàsics, acompanyats, sobretot, de salses.
Una joia de la literatura gastronòmica
Els textos i receptes van ser compilats aproximadament a mitjan segle XIV. Entre aquests, n’hi ha que pertanyen al ‘Llibre de Sent Soví’, l’anterior volum publicat en aquesta col·lecció i el que en va donar el tret de sortida, i a altres receptaris.
Com a curiositat, el pròleg del llibre, escrit en vers, dóna a entendre que no es tracta d’una intenció d’agregar plats sense ordre, sinó que té una coherència interna basada en el calendari litúrgic. En aquesta peça introductòria es fa una distinció entre receptes de carn i de Quaresma, seguida per un recull de quatre grups diferents de preparacions: salses, peixos, caces i àpats de cullera.
