Duytsche va obrir la seva pastisseria a Sant Cugat (c/ Puig i Cadafalch, 50) l’any 2006, després d’una llarga trajectòria de 12 anys a l’École du Grand Chocolat Valrhona amb Frédéric Bau. Defineix la seva pastisseria com d’autor, gastronòmica, immediata i gormanda, amb combinacions clàssiques o atrevides i formats i presentacions molt estètics. L’any 2006 va obrir la seva pròpia pastisseria a Sant Cugat .
Primera edició
El concurs, que s’ha celebrat per primera vegada, l’ha convocat l’Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona arran del boom que viu aquest dolç d’origen italià, que es consumeix a tot el món. No hi ha xifres oficials, però el Gremi de Pastisseria de Barcelona calcula que el seu consum s’ha multiplicat per 10 en els últims 5 anys i és el dolç de Nadal que creix amb més força. Per això cada cop hi ha més pastissers que elaboren panettones de forma artesanal, un producte que es ven principalment per Nadal però que es pot trobar d’octubre a març a molts establiments.
El jurat ha comptat amb la participació de l’italià Giuseppe Piffaretti, autor del millor panettone del món. També n’han format part pastissers de renom com Oriol Balaguer, Pere Camps (Pastisseria Lis), Miquel Antoja (Restaurant Sant Pau), Alberto Ruíz (Vilbo), José Romero (professor de l’Escola de Pastisseria) i Xavier Barriga. El jurat ha valorat l’aspecte (10 punts), el tall (10 punts), l’olor (10 punts), la textura i l’alveolat (10 punts) i el gust (60 punts) dels panettones presentats. Seguint les bases del concurs, cada pastisseria participant n’ha entregat 3, tots ells clàssics de fruites (llimona/cedre, taronja i panses).
