10 formatges catalans singulars

Elaborat amb llet crua de vaca (del ramat del germà de Pere Pujol, el propietari) i quallada enzimàtica, és un formatge de pasta cuita que ha madurat un mínim de sis mesos. De pell natural, el trobareu en peces de 12 i 20 quilos. Aquesta varietat de formatge no és gens habitual a les nostres contrades, però, en canvi, és el més popular del Regne Unit, d’on és originari: cada britànic en menja 4,5 quilos a l’any, de mitjana.

Molí de Ger
Molí de Ger, s/n. Ger (Cerdanya).
Tel. 636 68 39 36.

Un formatge presumit que canvia de muda segons l’estació de l’any. Està elaborat amb llet crua de vaca i quallada làctica, és de pasta tova, amb una textura cremosa, i té la pell florida. El Tossol de Tardor ha madurat 25 dies, vint sense fulles i cinc més cobert de fulles de castanyer. La Xauxa és una formatgeria molt jove i amb molt de camí per recórrer, ja que elaboren formatge des del 2018.

Formatgeria Xauxa
Del Portal, 28. Les Preses (Garrotxa).
Tel. 658 34 83 07.

El Craba és de llet crua de cabra, de pasta tova, pell rentada i amb una crosta de color salmó. D’aroma intensa i gust suau, ha madurat uns dos mesos. És un formatge estacional (de març a octubre) que respecta la cria. Gaudiu-ne calent o fred. El nom Craba no és una errada ortogràfica, és la forma aranesa de cabra, la llengua del pastor del ramat de cabres que els proveeix la llet.

Formatgeria Taüll
Església, 17.
Taüll (Alta Ribagorça).
Tel. 677 59 60 93.

Fet amb llet crua de vaca i quall d’origen animal, té forma de cilindre pla i un gust marcat, amb notes de tanins i records de celler de vi. Amb una maduració mínima de 60 dies, la crosta es renta periòdicament amb mares del vi negre Vinya L’Hereu (DO Costers del Segre). Les mares el fan madurar gairebé sense fongs ni llevats, i li donen un gust particular. L’acabat és d’un mes arrebossat.

Mas d’Eroles
Adrall (Alt Urgell).
Tel. 973 38 73 38.

Un formatge curat de llet crua de vaca, de pasta dura i afinat amb ratafia. Amb una maduració d’entre set i vuit setmanes, el trobareu en peces de mig quilo. De gust dolç i afruitat, que recorda la mantega. No el confongueu amb l’Olost a seques, un semicurat d’escorça natural raspallada, també de llet crua de vaca, però sense afinació de ratafia.

Formatgeria Reixagó
Casa Reixagó. Olost (Lluçanès).
Tel. 673 65 61 33 / 93 872 68 96.

Elaborat amb llet de cabra i una fórmula patentada per la marca que permet aconseguir un formatge embotit dins d’una tripa vegetal. Amb una maduració de quatre setmanes, que li aporta aromes de bosc i molsa, el trobareu en dues versions: natural i amb tòfona, un producte típic del Moianès que li afegeix una aroma delicada i un gust exquisit. Té moltes aplicacions a la cuina, des d’una pizza fins a una amanida.

Formatges Montbrú
Pol. Ind El Prat. Av. del Prat, 16.
Moià (Moianès). Tel. 93 820 90 10.

A Formatges Camps seleccionen els millors productes de les nostres terres per barrejar-los amb la massa del formatge artesà elaborat amb llet pasteuritzada de cabra. El resultat són uns formatges de sabors mediterranis: el madurat amb pebre vermell agredolç fumat amb denominació d’origen de la Vera i el condimentat amb trossets de tomàquet assecat al sol i alfàbrega.

Formatges Camps
Camí de Palau a Bellvís, s/n. El Palau d’Anglesola (Pla d’Urgell).

Tel. 606 453 017. 

El Formatge del Montsec o Cendrat és un lacti artesà singular i deliciós, recuperat després d’anys. Elaborat amb llet crua de cabra, de pasta tova i amb la pell cendrada, que li dóna un color negre característic. Amb una maduració en cava d’entre 60 i 90 dies, és de textura tova, mantegós i de pasta lleugerament compactada, aromàtic, d’olor penetrant i amb un gust intens i fort. Mengeu-lo sol, amb pa torrat o raïm.

Formatgeria de Clua
De la Font, s/n. La Clua de Meià. Artesa de Segre (Noguera).

Tel. 687 22 44 98.