10 idees amb ametlles, un clàssic de la dieta mediterrània
Tot el que us cal saber, i els plats que voleu tastar, d'aquesta fruita seca
CUINA.CAT
06/04/2025El pas de l'estiu a la tardor marca també el final del cicle de l'ametlla i el moment en què la podem trobar en estat natural, tot i que se sol presentar de moltes altres maneres: laminada, filetejada, en pols… Pot ser amargant (per perfumar pastissos) o dolça, apta per al consum directe, tant crua com torrada, i fins i tot, si és tendra, en forma d'ametlló. Són dolces a la marcona, més ampla i arrodonida, per a torrons, pastissos i llet d'ametlla, i la llargueta, estilitzada i punxeguda, per a picades i postres de músic. Us proposem descobrir —i tastar!— una mica més l'ametlla.
Pastís de xocolata amb cireres confitades i amaretto Gemma Clofent
Amaretto
L’ametlla és el fruit de l’ametller. Es classifica en dos tipus, segons si és amarga o dolça. Les amargues es fan servir, per exemple, per fer-ne licors com l’amaretto, i les dolces, sobretot, en la cuina i la rebosteria. Us proposem preparar un pastís de xocolata amb cireres confitades i amaretto, una proposta deliciosa!
Boles de neu Becky Lawton
Marcona
Hi ha nombroses varietats d’ametlla: marcona, dolça, rodona, clàssica, per fer torrons, i la llargueta, que sobretot es fa servir per elaborar snacks o aperitius, perquè es pela amb facilitat. Altres varietats són la guar, la mollar i d’altres, cadascuna amb diferents qualitats i usos. Podeu provar de fer unes boles de neu amb ametlla marcona, a proposta de la cuinera Adriana Ortemberg.
Ametlles garapinyades
Garapinyades
L’ametlla la podem adquirir sencera, amb closca o pelada, crua o torrada, laminada a fines llenques, a bastonets o palets, en granet torrat, cru o caramel·litzat, farina d’ametlla, garapinyades, caramel·litzades, en forma de pasta, de praliné, de beguda... Podeu fer-ne de garapinyades a casa, només us cal seguir aquesta recepta que us proposem.
Tirabecs i ametlles amb allada
Amanides
Les ametlles són un ingredient bàsic en la nostra cuina i en la de moltes regions. En les receptes salades sobretot es fan servir per elaborar picades, vinagretes, per acompanyar pasta, arròs, amanides, llegums, sopes, verdures... siguin picades, triturades o senceres. Quan sigui temporada de tirabecs, proveu de fer aquesta amanideta i comprovareu que les ametlles hi lliguen d'allò més bé.
Bombons de massapà Gemma Clofent
Massapà
En les postres també es fan servir molt, per sobretot per fer torrons i massapans, ja que en són l’ingredient principal. Però també es fan servir per fer-ne mousses, gelats i cremes. Amb el massapà, és tradicional fer panellets, però també es poden fer moltes altres receptes dolces, com ara aquests bombons amb què ens tempta Gemma Clofent.
Pastís de te matxa i ametlles amb sorbet de maduixots Anna Garcia Frigola
Pastissos
En la pastisseria és on les ametlles tenen més protagonisme. Se’n fan cremes per farcir, per exemple, croissants o pastissos, com ara la crema frangipane, pasta d’ametlles i praliné per a la pastisseria freda, la xocolateria i la bomboneria. Les combinacions són gairebé ilimitades, us atreviu amb aquest pastís de te matxa de Beatriz de Marcos?
Menjar blanc
Menjar blanc
A casa nostra, alguns dels plats més populars fets amb ametlles són el menjar blanc, una crema dolça d’ametlles. I, a Andalusia, el popular 'ajoblanco', una sopa freda d’ametlles, pa i all. El menjar blanc, tradicional de Reus, és una bona opció per als amants de les ametlles.
Cors d'ametlles salades Gemma Clofent
Salades
Les ametlles també són un bon aperitiu o snack. D’aquesta manera, tenim la popular ametlla fregida i salada, un aperitiu molt típic de la nostra zona i molt fàcil de preparar. La receta que us proposem no és d'aperitiu ni està fet d'ametlles salades, però també és un pica-pica, amb un punt salat. Tasteu-la, us encantarà!
Albergínies amb llet i ametlles
Torrades
Les ametlles són una gran font d’energia, tenen un alt contingut de greixos insaturats i són molt bones per prevenir malalties del cor. Com que són una fruita seca, tenen una quantitat elevada de calories, per tant, cal menjar-ne amb moderació. Però, combineu-les amb tot tipus de plat, com aquestes torrades que preparem amb albergínies!
Arròs pilaf de congre amb ametlles i espècies
Laminades
Per conservar les ametlles, el millor és posar-les en un recipient tancat i en un lloc fresc i sec, i és fonamental que no s’humitegin. Si es pot, és millor adquirir-les amb closca i pelar-les al moment de consumir-les. Si en teniu de laminades, és una bona oportunitat per fer-les servir en aquest arròs tant especial.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 