4 receptes molt carnívores

Més enllà del magnífic acompanyament de les patates ratte, de textura mantegosa i gust únic, el protagonista absolut d’aquest plat serà l’entrecot de bou, que haureu de salpebrar amb la sal de Guérande i, com diria el youtuber i cuiner mexicà Oscar Meza, de La Capital, “el pebre, acabat de moldre”. El tema del punt de la carn és una qüestió controvertida, però nosaltres us recomanem que la daureu i acabeu la cocció procurant que el centre quedi poc fet. A més, afegiu-hi la mantega d’olives, que li aportarà un sabor extra espectacular!

Aquí no hi ha discussió possible. Ni poc ni molt fet, aquest bistec tàrtar és considerat per molts el sushi dels carnívors. És una recepta senzilla, però haureu de trobar l’equilibri entre els diferents ingredients, com és el cas de les tàperes, els cogombrets, la ceba i les salses, on destaquen la Perrins i la mostassa Dijon. Si us agrada el picant, també podeu afegir-hi unes gotes de Tabasco. Més carnívor, impossible!

La versió de Carme Ruscalleda d'un dels plats de porc més consumits de l’Amèrica del Nord a estats com Texas o Montana. El secret d’aquest porc esmicolat, digne d’un vaquer de pel·lícula, està en les espècies i en una llarga cocció a baixa temperatura. Haureu de tenir en compte, si sou sibarites, que la millor manera de cuinar-lo és en un fumador, que transferirà característiques de barbacoa a la carn. Si no en teniu cap a casa, també es pot fer al forn o en un braser o en una cocota. Quan aneu a comprar la carn, mireu de demanar al carnisser l’espatlla del porc, la millor part per cuinar a l’estil ‘pulled pork’, ja que és una part relativament dura per aguantar moltes horesa la bresera. Al mateix temps, també conté la quantitat de greix necessària per mantenir la carn humitejada, per no ressecar-la. Tendre, melós i ideal per sucar en salsa barbacoa.