4 receptes de pastissos de poma

El pastís de Santiago de sempre, però elaborat amb compota de poma. En comptes d'usar la fruita seca directament, fareu servir farina d'ametlla, junt amb l'amareto i la pasta brisa –de farina i greix animal (mantega)–, que, en coure's, s'endureix i queda llisa i cruixent. Un pastís tradicional de Galícia que, si bé té un origen desconegut, es diu que era un dels luxes més grans a Compostel·la durant el segle XVI.

Aquesta coca, de Francesc Murgades, de poma i panses, amb una massa cruixent i un toc de mantega, va ser una de les 3 grans receptes del CUINA del mes de març. I és que el seu sabor dolç, però lleugerament àcid, a causa de les pomes, és una d’aquelles postres de rebosteria que no falla mai. Hi ha qui l’acompanya d’una bola de gelat de vainilla... Simplement, irresistible.

Un dels pastissos més icònics de França, el Tatin de poma. Encara que oficialment se'n desconeix l'origen, corre el rumor que es va inventar al segle XIX en un hotel, propietat de les germanes Tatin. Segons diuen, les germanes van cuinar més del compte les pomes i, per no malgastar-les, van optar per incorporar-hi la massa per sobre i fornejar-ho. Va ser tot un èxit: és boníssima...