8 dolços tradicionals de Catalunya que has de tastar

'Tothom ho diu' és el títol del poema amb què Josep Alemany i Borràs, fundador de Casa Tuyarro, va ser premiat als Jocs Florals de Santa Coloma de Farners el 1904. Es tracta d'una lloança a les teules, el bescuit d'ametlla cuit al forn de llenya típic de la localitat selvatana i que avui a Casa Tuyarro continuen elaborant de manera artesana, "igual o pràcticament igual" que el besavi. Preneu-les per postres o amb cafè, te, cava, ratafia, moscatell, vi dolç...

• Casa Tuyarro
• Pare Lluís Rodés, 6. Santa Coloma de Farners (Selva)
• Tel. 972 84 00 56  
• www.tuyarro.com

Un pa de pessic tou per sucar a la llet l'origen del qual cal buscar en un error d'un pastisser de Cal Quintana que va elaborar malament un pa de pessic. Al cap d'uns quants dies van veure que no s'assecava, el van tastar, els va agradar i van néixer els borregos del Sant Pare, que, a diferència d'altres borregos, són de textura tova. S'elaboren amb ous batuts, sucre, farina i un quart ingredient secret, i s'hi fan dues coccions amb llenya de pi.

• Cal Quintana
• Barquera, 31. Artés (Bages)
• Tel. 93 830 50 06
• calquintana@hotmail.com

És un dels primers casos en què cal inventar-se un dolç per 'obligar' a parar la gent de pas pel poble a comprar. El 1932, Modest Sans i Viñas, de la Pastisseria Sans, va crear una primera versió del bisbalenc amb pasta de full, cabell d'àngel, sucre i pinyons. Poc després se'n va idear un model de massapà, i el triomf absolut va tenir lloc als anys 50 del segle passat, amb l'arribada del turisme.

• Pastisseria Sans
• Av. de les Voltes, 4. La Bisbal d'Empordà (Baix Empordà)
• Tel. 972 64 03 75 
• www.sans-bisbalenc.com

Una llaminadura centenària que els forns de Cervera preparen per celebrar la Mare de Déu del Coll de les Savines. En els orígens, era similar a un pa de pessic, però actualment són uns dolços petits i de forma irregular amb una textura consistent. De color torrat clar, s'elaboren amb ametlla, ou, farina, sucre, vainilla i mantega. Una pasta seca que podeu maridar amb vi dolç o ratafia.

• Pastisseria Colom
• Combat, 37. Cervera (Segarra)
• Tel. 973 53 07 53

Aquests pastissets són una herència del passat àrab de la Tortosa andalusí. Es tracta d'unes crestes ensucrades, dolces i cruixents, de forma semicircular, que s'elaboren amb massa no fermentada i duen moscatell. A la Pastisseria Alqueza encara mantenen la recepta i la manera manual de fer pastissets de la iaia Blasa!

• Forn de pa i pastissera Alqueza
• Enric d'Osso, 24. Tortosa (Baix Ebre)
• Tel. 977 44 23 59 
• www.panaderiaalqueza.com

Hi ha pastes que poden ser una mica pesades per a l'estómac. Però no és el cas dels bufats, aquests dolços us donaran aire! Avellana torrada, clara d'ou, farina, sucre morè i sucre de llustre són els ingredients d'aquest dolç tradicional del Vendrell, que és un bon acompanyament per a la sobretaula. Els de la Dolceria Soler són artesans i els venen a granel i en capses decorades amb dos elements típics de la població: els castellers i el campanar.

• Dolceria Soler
• Pl. de les Garrofes, 11. El Vendrell (Baix Penedès)
• Tel. 977 66 01 31 
• info@dolceriasoler.com

Els taps de Cadaqués són un dels dolços més fins, lleugers i esponjosos dels que s'elaboren al país. Es creu que daten del segle XVIII, i es fan a base de pa de pessic flonjo i una mica moll. La família Cabrisas, de la pastisseria La Mallorquina, va crear aquest pa de pessic amb forma de tap de cava que ha adquirit fama arreu.

• La Mallorquina
• Pl. del Doctor Trèmols, 8. Cadaqués (Alt Empordà)
• Tel. 972 25 82 83