4 formatges artesans de la Garrotxa

L’ecològic. Al Mas Claperol. Emili Domènech va començar a comprar llet de vaca el 1992 per fer formatge i altres productes làctics. Avui, té una explotació de vaques i cabres on elabora deu tipus de iogurts, cinc tipus de formatges i tres productes de temporada. Mas Claperol forma part de l’Associació d’Agricultura Biodinàmica de l’Estat espanyol i de la Cooperativa de la Vall d’en Bas. Per aquest motiu, els formatges es poden comprar en cooperatives de consumidors, agrobotigues o xarcuteries.
Serrat. Al Mas Farró. La família Puigdevall fa servir la llet de les vaques i les ovelles per fer els formatges de Mas Farró des del 2000. El formatge és totèmic i s’elabora de manera artesana amb llet crua d’ovella. És un producte de coagulació làctica i pasta semitova que passa vuit setmanes de maduració a la cava. És un formatge de gust intens, picant i mantegós que pot anar acompanyat de torrades i oli d’oliva verge extra.
De cabra. Montagut. Es tracta de la formatgeria Montagut, una empresa familiar que es dedica a la cria de cabres per aprofitar-ne la llet i fer formatge fresc, madurat i mató. A més, dóna l’opció de tastar el formatge de vaca per a qui no li agradi el de cabra. Tots dos es fan de manera artesana, bullint la llet per eliminar-ne els bacteris. Només es fa servir la llet crua i quall, per això els formatges són aptes per a les persones celíaques, ja que no tenen gluten. Només fan formatge entre l’abril i el setembre, perquè a l’hivern les cabres crien i han d’alimentar les seves cries. A Montagut fan formatge de llet de vaca i de cabra, però no fan barrejes. La llet de cabra és del seu ramat, de raça murciana-granadina. Fa formatge fresc de vaca i de cabra, i madurat de cabra, sempre amb llet pasteuritzada.
Lleuger. El brossat. En el procés d’elaboració del formatge la llet crua treu sèrum, que s’aprofita per fer formatge lleuger. Al Mas Farró, el fan servir per elaborar el brossat d’ovella. És un formatge fresc que té molt menys greix i un gust més suau. Se n’extreu l’aigua i hi ha qui l’aromatitza amb aigua de taronger perquè tingui un gust diferent.

4 formatges artesans de la Garrotxa

Tot i que no és coneguda com a zona de formatges, aquesta comarca ha estat sempre una zona productora de llet i formatgera: de cabra, d’ovella i de vaca