Patates: quina varietat fer servir per a cada ocasió

Tot i no ser massa utlititzada aquest tipus de patata te un gran consum dins el mercat europeu. Al mercat la diferenciareu per la seva característica pell vermella, per tenir els ulls enfonsats cap a dins i la carn blanca i cerosa. Aquest tipus de patata és ideal per bullir, rostir, fer al forn o fins i tot al microones principalment, tot i que fregida tambe dóna bons resultats. Tot i això, la millor manera de degustar-la és al vapor o cuita, ja que manté molt bé el gust i la textura. A més, és una patata semitardana i és bastant sensible als cops, es pot trencar fàcilment.

Les patates més conegudes de Catalunya, les de Prades, amb IGP, són Kennebec. Són patates tardanes. Trieu-les si heu de fer-les al forn, fregides o cuites. És la millor companya d’una espatlla de xai, perquè absorbeix molt bé els sucs dels guisats, i també és ideal per fer una truita de patates, perquè no es desfà en fregir-la.

Característica per tenir la pell groga i la carn blanca, exteriorment és diferencia molt fàcilment de la patata monalisa ja que al mercat la trobem sense netejar. És una patata de qualitat superior a l’anterior i també és excel·lent per bullir i fregir. Aquesta és la utilitzada reglamentariament per la IGP de Patates de prades.

És el tipus de patata més versàtil que hi ha al mercat. De varietat semitardana, és la més abundant i econòmica. Bullida o cuita al forn és com millor queda; en canvi, no la utilitzeu per preparar purés perquè no us quedarà fi. És la més utilitzada pels consumidors i en la majoria de casos per la indústria alimentaria.

Al mercat la podem trobar de mil maneres: neta sense pelar i en sacs, pelada i envasada llesta per cuinar o també directament cuita i apunt per menjar (com en el cas de les patates fregides de bossa). No és la millor patata, però tot i així dóna un reslutat acceptable tant per fregir com per bullir o fer al forn.

És una patata tardana i n’hi ha d’allargades i de rodones. Us cridarà l’atenció perquè té una pell morada, gairebé negra, i en obrir-la veureu que és de color violeta! Quan la tasteu notareu que té una textura mantegosa, que la fa ideal per preparar un puré de patates o fregir-la.

Una de les patates més peculiars del mercat i no pas pels seus aromes, textures o sabors sinó pel seu color. Aquest producte es caracteritza per ser d’un color violeta molt accentuat que tenyeix absolutament tot el que toca, val a dir que, la cocció li fa perdre certa intensitat. Tot i així podeu fer-la servir per sorprendre als vostres convidats més gourmets presentant un puré, unes patates fregides o unes xips de color violeta!

Segur que els belgues fan servir aquesta patata tardana per a les patates fregides que els han fet famosos. Amb aquesta cocció queda molt cruixent per fora i tova per dins. A més, es pot trobar gairebé tot l'any i són força grans, així que podreu treure moltes patates fregides per unitat. També podeu cuinar-les bullides, cuites o al forn i el resultat i el sabor no us decebrà.