Aquesta setmana s'han fet públics els guanyadors de la 3a edició del Concurs Nacional de Botifarra Catalana, un certamen impulsat per la Fundació Oficis de la Carn i la Confraria del Gras i el Magre i amb el suport de Carnissers Xarcuters Catalunya, que ha comptat amb la participació de 24 elaboradors provinents de 15 comarques catalanes.
Aquest certamen és obert a professionals de cansaladeries, xarcuteries i petits establiments que disposen de les autoritzacions pertinents per elaborar productes carnis, sempre que es tracti de microempreses o de petites empreses.
En el tast de deliberació, Antoni Vigo, d'Antiga Casa Jaume de Bellver de Cerdanya, ha obtingut la màxima puntuació del jurat. La segona posició ha estat per als germans Dani i Toni Molist, de Cansaladeria Molist (Manlleu) i les mencions del jurat han estat atorgades a Francesc Maynau de Carnisseria-Xarcuteria Laura (l'Estartit), Àlex Jordan de Carns i elaborats Cerdanya (la Seu d'Urgell) i Agustí Vives de Cansaladeria-Xarcuteria Cal Vives (Moià).
El jurat d'aquesta edició
El jurat ha estat format per Pròsper Puig, mestre artesà cansalader-xarcuter i gran mestre de la Confraria del Gras i Magre; Jacint Arnau, llicenciat en ciències químiques, doctor en veterinària i especialista en productes carnis; David Sanglas, cuiner i divulgador gastronòmic; Judith Càlix, periodista i directora de la revista Cuina; Paula Salvador, directora tècnica de Joaquim Albertí, SA (la Selva); Jordi Icart, director comercial d'Espècies Teixidor; Enric Coderch, director del programa de xefs d'alta cuina del Culinary Institute of Barcelona; Teresa Collell, dinamitzadora del Pla estratègic de l'alimentació a Catalunya; Josep Terradellas, mestre artesà cansalader-xarcuter, i Valentí Fàbregas, mestre artesà cansalader-xarcuter guayador de l'edició del 2023.
Els experts van començar amb una primera ronda de tast i les 10 més puntuades van passar a una segona ronda per proclamar la guanyadora i les mencions. Els productes van ser puntuats per l'aspecte exterior –color, consistència, aspecte del budell i forma–, l'interior –el tall, el gra, el lligat, el color, la textura i la mossegada– i, finalment, el gust i l'aroma.
