Durant la presentació en societat de la nova troballa, els forners i el cuiner de Barcelona que s’han estrenat en l’ús de la farina de tritordeum en van destacar el bon gust que deixa al paladar. Joan Anton Ribas (Cruixent), Eduard Crespo (Balmes), Jaume Bertran (Mistral), Albert Davins (Enrich) i Josep Maria Freixa (Freixa Tradició) han estat els primers a constatar els bons resultats d’aquest nou cereal, més ric en nutrients que el blat convencional i amb un índex de gluten tan baix com el blat del cor, cosa que el fa apte per a persones amb intolerància al blat (però no per als celíacs).
30 anys de recerca
El tritordeum ha estat el fruit de 30 anys de feina d’Antonio Martín, professor de l’Instituto de Agricultura Sostenible de Còrdova, adherit al CSIC (Centre Superior d’Investigacions Científiques), en col·laboració amb l’empresa catalana Agrasys. Neix de l’encreuament que l’expert va fer amb blat dur i un ordi silvestre originari de Xile, i, després d’anys de recerca per millorar el nou cereal resultant, sense manipulació genètica, a través de la selecció natural i l’encreuament, ara ja és a punt per comercialitzar-se com a nou aliment.
El sud d’Itàlia i Andalusia van ser les zones on es van conrear els primers camps de tritordeum, que ara també ha arribat a Castella i a Catalunya. I la farinera Roca d’Agramunt n’ha esdevingut la principal productora de farina.
