Fa divuit anys que el cim i tomba, el plat més tradicional de Tossa de Mar, té un mes per a ell sol. Al setembre, les taules d’una quinzena de restaurants de la vila serveixen aquesta recepta original dels pescadors tossencs, amb menús pensats especialment per a l’ocasió.
Una recepta actualitzada
Avui dia, la majoria dels restauradors preparen el cim i tomba amb rap, rèmol o bastina (rajada o escrita), però també hi ha cuiners que el fan amb escórpora o altres peixos de carn forta, que no es desfan durant la cocció. El plat també inclou patata, ceba, all, tomàquet, pebrot, oli d’oliva i allioli negat, per lligar-ho tot.
La Cuina del Cim i Tomba se celebra tot el mes de setembre, amb la participació dels restaurants de Tossa de Mar. En trobareu tota la informació al web www.infotossa.com.
