És coneguda com la tira de color fosc que embolcalla el sushi. Amb el temps, però, aquella alga desconeguda s’ha obert pas i ja és un producte habitual a casa nostra. Repassem els secrets de l'alga nori, l'altre element indispensable de la cuina nipona.
- En pols. Es pot adquirir de moltes maneres. En pols, per exemple; però també deshidratada, per hidratar-la i fer-la servir en pastes, amanides, sopes i arrossos, o a làmines.
- En làmines. Es pot torrar en una paella sense oli i, després, fer-ne pols per incorporar-ne una mica als plats (hi donarà un gust de mar incomparable).
- Per al sushi! És el més petit dels secrets, ja que tothom sap que és l’alga per excel·lència del sushi. S'utilitza per enrotllar els makis, els futomakis i els temakis per la part externa (i, de vegades, també interna).
- Més Japó. És present en el ramen, el yakisoba i l’okonomiyaki: plats típics de la cuina japonesa. També és un pilar fonamental a l'hora de lligar l'arròs dels nigiris.
- D'Ariake. Els productors principals d’alga nori són, evidentment, el Japó, Corea i la Xina. A la badia d'Ariake, al país del sol naixent, s'hi cultiven les de més bona qualitat. Peculiarment, Espanya i França també en són productors.
- El nom nori. Prové de diferents varietats comestibles d’alga marina de les diverses espècies d'algues vermelles Porphyra.
- Gust de peix. Té un gust marí, salat i umami que es conserva molt més en sec que no si es renta o es cuina. Ara bé, si es cuina es potencia més el gust de peix.
- Vermella i negra. En estat natural és de color porpra o vermellós, però després de tractar-la i assecar-la es torna gairebé negra. Un cop cuinada, el seu to finalment canvia a verd.
- Menys colesterol. És extremament saludable, ja que és molt rica en minerals essencials ‒com el iode, el ferro, el calci, el fòsfor i el potassi‒, en proteïnes i en vitamines; a més, és un bon reductor del colesterol.
- Altres usos. No tot és sushi. També es pot utilitzar per fer-ne paté d’algues, galetes i snacks cruixents.
