- La cúrcuma, ideal per donar color als plats: pertany a la família del gingebre. Els rizomes s’assequen i es trituren fins a aconseguir una pols groga, que és la responsable del color del curri i de la majoria de plats indis.
- Una arrel petita: té un sabor agradable, lleugerament picant, és marronosa per fora i d’un color molt ataronjat a l’interior.
- Saludable i bona alhora: té molts beneficis per a la salut, és antiinflamatòria i antioxidant, per la curcumina (polifenol) i els curcuminoides que conté.
- Compreu-la en pols o en arrels fresques: als nostres mercats, principalment la podem comprar de dues maneres: en pols, de color groc, o bé en petites arrels fresques, molt semblants al gingebre, però de mida més petita.
- Com espècia, es fa servir... en pols i seca, per donar color o per aportar sabor, o afegir-la ratllada en qualsevol preparació, ja que aporta matisos i aromes diferents a l’espècia seca.
- Per als curris i molt més: la podem fer servir en guisats on vulguem donar un color taronja o groguenc, en verdures al forn o a la planxa, qualsevol tipus de sopa, crema o llegum, així com arrossos o cuscús, i en carn o peix a la planxa.
- També en plats dolços: a les postres, la cúrcuma també pot ser un gran aliat, ja que combina molt bé en cremes o amb la xocolata.
- A l'últim moment, el millor sabor: la millor manera d’afegir la cúrcuma en un plat és al final, ja que els curcuminoides (els compostos amb propietats medicinals) es destrueixen amb la cocció.
- Una bona combinació amb el pebre: si combinem la cúrcuma amb pebre, l’absorció de curcumina (colorant natural) és més elevada, ja que la piperina (alcaloide) del pebre negre l’afavoreix.
- Conservar-la en pols i fresca: per conservar la cúrcuma en pols, s’ha de deixar en un lloc sec i no guardar-la gaire temps, ja que perd aroma. En el cas de la fresca, el millor és deixar-la a la nevera i consumir-la com més aviat millor.
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
10 dades sobre la cúrcuma
Substitut del safrà per acolorir plats, és l’espècia més saludable, d’aroma intensa amb un punt entre amarg, dolç i picant
Cúrcuma
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 