És un dels plats més emblemàtics de la riquíssima i mundialment coneguda cuina italiana. En ser un plat de molt renom, és difícil trobar-ne bones versions, quelcom que s'allunyi de les lasanyes precuinades plenes de beixamel, embafadores i amb poca gràcia. Us animem a cuinar-la vosaltres mateixos, amb ingredients frescos i de qualitat i seguint unes quantes pautes. Us sortiran unes lasanyes dignes de la cuina de la 'mamma'.
- El farciment: és el de la clàssica lasanya bolonyesa, que vindria a ser un ragout de carn de vedella, amb abundant tomàquet triturat. Es comença amb un sofregit amb ceba, pastanaga i api, treballant-lo bé però sense que agafi massa color. Tot seguit hi afegim carn picada de vedella, més tendra i gustosa que la de porc. Hi afegim vi blanc, i ho remenem perquè s'integri tot el conjunt dins la cassola per, posteriorment, abocar-hi tomàquet triturat fins cobrir-ho tot. Ho deixem coure a foc lent fins que sigui tot ben tendre, ha de quedar més aviat líquid.
- La pasta: la podem comprar ja feta. La podeu posar sense coure-la quan la munteu, ja que amb l'escalfor del forn i la humitat del líquid del farcit s'acaba de coure, queda amb un punt de cocció més just i ens estalviem passos i processos, ja que no cal coure-les en aigua ni patir perquè no se'n trenqui cap.
- Ricotta i mozzarella com a alternativa a la beixamel: en comptes de beixamel us proposem que poseu trossos de formatge ricotta i de mozzarella entre les diferents capes de lasanya, resulta molt més cremosa i gustosa alhora que ens estalvia feina. El resultat realça els sabors de reminiscència italiana i converteix el conjunt en una barreja de pasta, carn, salsa de tomàquet i formatge desfet realment deliciosa. Per gratinar, ratlleu formatge parmesà i afegiu-hi mozzarella, tot regat amb un raig d'oli d'oliva.
- Versions vegetals: la lasanya, a part de ser una recepta, es pot arribar a entendre com un concepte culinari, una superposició de capes d'elements que finalment es gratina al forn. Podeu fer-ne versions vegetals, canviant el ragout que us hem explicat al primer punt per una samfaina, per exemple. També hi podeu incorporar rodanxes d'hortalisses, com ara albergínia o carbassó, per donar-hi més matissos de gust i de textura. Si els catalans ens hem fet ja tant nostrats els canelons, per què no ho fem amb la lasanya? Cal reivindicar-la i gaudir-la quan està ben elaborada, allunyant-nos de les versions comercials que la denigren com a plat emblemàtic de la gastronomia italiana. Bon profit!
