Com fer maionesa casolana

• Ingredients: han d’estar a temperatura ambient. A més, procureu que l’ou sigui fresc i li faltin molts dies per caducar.
• Tècnica: podeu utilitzar un bol i una vareta o bé una batedora elèctrica. Per evitar que la maionesa es talli, eviteu començar a batre massa ràpid i manteniu la velocitat.
• Sabors: a l’hora de fer la barreja podeu aprofitar per afegir-hi herbes, espècies, mostassa, verdures picades, anxoves o una mica de formatge, en funció de l’aliment que vulgueu acompanyar.
   

• Acidesa: podeu fer servir vinagre de vi blanc o bé llimona o llima, en funció del vostre gust.
• Cremositat: si voleu una maionesa més consistent, aleshores només heu de fer servir els rovells de l’ou i prescindir de la clara. També podeu espessir la salsa amb una mica de ‘crème fraîche’.
• Untuositat: hi ha qui considera que l’oli d’oliva és massa fort per fer una maionesa, de manera que se sol recomanar un oli de gira-sol. No tireu tot l’oli de cop, s’ha d’anar afegint progressivament. Si li voleu donar un toc personal, podeu recórrer a l’oli de sèsam, de cacauet o de coco.
• Més lleugera: per reduir el valor energètic de la maionesa podeu afegir-hi llet, llet evaporada, aigua calenta, o bé fer-la amb una part de iogurt natural.

Que se us talli la maionesa no significa que la tingueu perduda, ja que es pot intentar solucionar. El problema és que l’oli i l’aigua de l’ou no s’han barrejat, i pot ser per diversos motius.

• Una solució que sol funcionar és afegir-li un altre ou i tornar-ho a barrejar a un ritme normal, ni massa ràpid ni massa lent, fins aconseguir espessir la salsa. L’únic problema és que fareu massa maionesa, per això hi ha algunes persones que opten per afegir-hi un rovell d’ou o dos.
• Una altra opció és canviar la maionesa tallada de recipient i afegir a l’antic dues cullerades d'aigua o llet temperada. Ho heu de batre a velocitat mitjana uns segons i augmentar la velocitat mentre li afegiu la maionesa tallada a poc a poc.