Tempura:
- Xinesa: tot i que ens ha arribat amb la cuina japonesa, l'origen de la tècnica de la tempura la trobem a la Xina.
- Aigua: per fer la tempura hem de barrejar farina, ou i aigua. Primer es barregen l'ou i l'aigua i després se li afegeix la farina.
- Glaçada: perquè quedi cruixent, la massa de la tempura ha d'estar molt freda en tot moment.
- Immediata: a diferència d'altres tècniques, hem d'intentar fregir la tempura de seguida, perquè no perdi consistència.
A la romana:
- Europea: tot i el nom, no té l'origen a la capital italiana, tot i que aquesta tècnica d'arrebossat es va originar a Europa.
- Cervesa: a més de l'ou i la farina, podem afegir-hi una mica de cervesa perquè quedi un arrebossat més esponjós.
- Oliosa: aquesta tècnica reté força l'oli, de manera que és important deixar escórrer els aliments arrebossats una estona.
- Reposada: podem preparar la massa i deixar-la reposar una mica abans de fer-la servir, perquè quedi més cruixent.
