Consells per treure tot el partit dels ous
L'ou no és sinònim de colesterol, són les formes de cuinar-lo el que el fan més o menys saludable
Un dels productes que no poden faltar en obrir la nevera són els ous. Aquest aliment és resolutiu i versàtil de cuinar, i tant ens pot salvar d'un imprevist com ser l'ingredient estrella d'una elaboració gurmet. Sobre el seu consum, però, hi ha dubtes i controvèrsia. Són perjudicials o saludables per al nostre organisme? Quantes vegades en podem menjar per setmana? Quina és la millor manera de cuinar-los? Els ous, per la seva facilitat de preparació, són un producte essencial de la nostra gastronomia!
Ous en conserva Thinkstock
Com hem de comprar i conservar els ous?
Alguns consells que haurieu de saber per comprar els millors ous i conservar-los correctament:
- A l’hora de comprar els ous, fixeu-vos que el codi que porta imprès a la closca comenci amb 0 o 1 perquè són ous de producció ecològica o de gallines camperes que viuen a terra, poden sortir a l’aire lliure i s’alimenten de gra de producció ecològica. Per saber identificar com són, els ous tenen un codi de barres d’11 dígits identificatius a la closca. La primera xifra indica la manera com són criades les gallines: criades en gàbia (3); a terra i en recintes tancats sense sortir a l’exterior (2); camperoles, criades a terra i que poden sortir a l’exterior (1), i de producció ecològica (0). Les dues lletres que segueixen el primer dígit és el codi que identifica l’Estat de la UE d’on provenen els ous (ES: Estat espanyol). La resta de números identifiquen la granja d’origen: la província, el municipi i el codi particular de la granja.
- Per guardar els ous heu de conservar-los a la nevera, sobretot si és època de calor. Heu de col·locar-los amb la punta cap avall i no els renteu perquè la closca es debilitaria i facilitaria que els gèrmens hi penetressin.
- Abans de menjar l’ou, si us voleu assegurar de que és fresc podeu fer dues proves que no us fallaran: si el poseu en un got ple d’aigua i l’ou sura vol dir que no és fresc ja que els que sí que ho són, s’enfonsen. També podeu trencar l’ou sobre una superfície plana i si el rovell es manté al centre i la clara és gelatinosa i compacta, és fresc.
- Colpejant lleugerament la closca podrem saber si l’ou que anem a cuinar és de gallina jove o de gallina vella. En el primer cas, sentirem un so cristal·lí, i, en el segon, opac.
Ou de guatlla a baixa temperatura amb caviar
Com podem cuinar els ous?
- Que l’ou sigui un producte més o menys beneficiós per a la salut depèn de la forma com el cuinem. Els ous han de ser del dia, i no convé treure’ls de la nevera per cuinar-los, sinó que cal deixar-los a temperatura ambient. No s’han de rentar amb aigua. Per aprofitar els seus nutrients heu de menjar el rovell cru per respectar els àcids grassos insaturats, per no oxidar el colesterol i per fer que sigui més fàcil de pair. En canvi, la clara ha d’estar ben cuita per tal d’eliminar els antinutrients que conté quan és crua.
- La manera més saludable de menjar els ous és cuinant-los al vapor, escumats, al niu, passats per aigua o, fins i tot, ferrats a la planxa o a la paella amb molt poc oli. Aquestes opcions són molt millors que no pas preparar una truita, un remenat o un ou dur, perquè llavors s’oxida el rovell i el colesterol pot ser perjudicial, ja que el nostre cos l’absorbeix.
- I després d’això ve la gran pregunta: quants ous per setmana podem consumir? Evidències científiques diuen que set ous a la setmana tenen cabuda dins d’una alimentació equilibrada per a una persona adulta. En el cas d’un nen o algú que pateix problemes cardiovasculars, els recomanats són entre dos i quatre ous a la setmana.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 