Els tipus de foie gras que hi ha al mercat

Què trobareu a les botigues? Hi trobareu, sobretot, foie gras en conserva. Els productors del nostre país es basen en la legislació francesa per etiquetar la quantitat de foie gras (i, per tant, la qualitat) de cada presentació:

1. Foie gras sencer (100%, sencer, el millor)
2. Foie gras (100%, gairebé sencer, en part reconstituït)
3. Bloc de foie gras (reconstituït)
4. Bloc de foie gras amb trossos (un 70% de bloc de foie com a mínim, i la resta són trossos visibles).

El paté d’ànec. És més econòmic que el d’oca perquè aquesta au, abans de l’engreix, en té prou amb 12 setmanes de criança, mentre que l’oca en necessita 20, cosa que multiplica el cost de l’alimentació. Igualment, un cop sacrificat, a banda del foie gras, els altres talls i derivats de l’ànec tenen més sortida comercial que els de l’oca, fet que el converteix en un producte més rendible.