L’arengada catalana
Descobriu la varietat de la sardina arengada de Catalunya i com s’ha de cuinar correctament
LARA SÁNCHEZ
16/02/2016Tothom coneix l’areng nòrdic que es troba al nord de l’oceà Atlàntic, però de segur que no tanta gent coneix l’arengada que mengem els catalans i que no té res a veure amb la nòrdica. Antigament, es menjava aquest aliment en temps de penúries, com per exemple durant la Guerra Civil, i era costum acompanyar-les amb trinxat de col i bròquil, mongetes seques, escalivada o, directament, amb pa i tomàquet. Però ara s’ha convertit en un producte bàsic a la nostra taula, ja que combina amb molts aliments i es pot fer servir tant per dinar com per sopar.
Arengades / Thinkstock
Més coses sobre les arengades que menja tot bon català
- L’arengada que trobem a les peixateries i les bacallaneries és una sardina grossa assecada i premsada, servida en una caixa enmig de papers de cel·lulosa.
- La productora principal d’aquest aliment és la població andalusa d’Isla-Cristina, a la província de Huelva. Aquesta població la van fundar el 1755 pescadors i comerciants catalans que provenien principalment de Sitges.
- Les sardines arengades ja tenen el procés de conservació fet: primer, salades; després, assecades, i, finalment, premsades.
- També es poden trobar sardines de mida més petita, però es guarden menys dies.
Arengades amb julivert / Thinkstock
Diverses maneres de menjar-les segons El xef Pep Nogué
- Són delícies que es mengen de la manera més òrfena: encastades al marc de la porta amb un paper d’estrassa.
- Premsant-les, el paper s’amara del suc de l’arengada i les escates se separen de la pell. Amb una torrada calenta i uns grans de raïm moscatell, són boníssimes.
- Una altra opció és fer-les a la brasa, fins que les escates comencen a saltar, esqueixades o amanides amb una ceba tendra i oli.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 