L’ensalada russa, origen i variants
Us heu preguntat mai d’on ve aquesta famosa recepta? Quines variants se n’han fet? Us resolem tots els dubtes!
POL LEIVA
03/03/2015Aquest plat d’origen aristocràtic té els seus orígens a la Rússia del segle XIX. Després de la revolució soviètica va abandonar els palaus i les cases dels rics per passar a ser un dels plats de sustentació de la nova classe proletària; la seva importància alimentària va ser tal que s’utilitzava per calcular la pujada de l’índex de preus de consum. Ben ràpidament va arribar al nostre territori amb la intenció de quedar-s’hi, i tot i que amb la dictadura es va intentar canviar-li el nom, la famosa ensalada ha seguit sent russa fins avui.
Nosaltres coneixem la típica ensalada russa a base de verdures tallades petites i cobertes d’una quantitat enorme de maionesa, però arreu del món aquesta amanida ha anat experimentant certs canvis que l’han adaptat a la gastronomia dels nous països d’acollida.
Ensalada russa / Thinkstock
L'ensalada russa arreu del món
- Sovietski olivier.
Ingredients
2 pomes Royal Gala
3 ous durs
300 g de mortadel·la fumada
2 patates cuites
2 pastanagues cuites
4 o 5 cogombrets envinagrats
150 g pèsols cuits
Per a la salsa: 100 g de nata agra, 100 g de maionesa i sal
Elaboració
Talleu tots els ingredients ben petits, de la mida dels pèsols. És important que no els talleu ni massa grossos, ni massa petits; han de tenir la mida perfecta per tal que es barregin a la boca en cada cullerada.
Ajunteu la nata amb la maionesa fins que quedi una barreja homogènia. Aleshores, afegiu-hi totes les verdures tallades i incorporeu-ho a la salsa fins que quedi tot ben barrejat. I ja està llesta. - Ensalada de batata.
Ingredients
2 batates
1 pastanaga
150 g de pèsols
½ ceba tendra picada
1 llauna petita de blat de moro dolç
Oli d’oliva
2 ous durs
½ pebrot vermell picat
Maionesa
Sal
Elaboració
Talleu les batates i la pastanaga a trossos petits i coeu-ho en aigua bullent. Peleu i talleu els ous a la mateixa mida.
Després, afegiu-hi la resta d’ingredients, la maionesa, corregiu-ho de sal i ja ho teniu. - Kartoffelsalat.
Ingredients
6 patates mitjanes
½ ceba mitjana picada ben fina
2 cullerades de mostassa de Dijon
4 cullerades de vinagre de vi blanc
¼ l de brou de pollastre
Sal i pebre
Julivert fresc per decorar
Elaboració
Netegeu les patates i coeu-les amb pell en aigua bullent. Quan siguin cuites, retireu-les de l’aigua, peleu-les i talleu-les a rodanxes.
Per a la vinagreta, escalfeu el brou fins que arribi al punt d’ebullició i apagueu el foc. Afegiu-hi la ceba i espereu un minut per tal que la ceba s’estovi amb l’escalfor residual del brou. Aleshores, afegiu-hi la mostassa, el vinagre, la sal i el pebre i emulsioneu –ho amb unes varetes.
Aboqueu-ho a les patates molt a poc a poc, esperant que l’absorbeixi, ja que no interessa que a l’amanida hi hagi excés de líquid.
Abans de servir-ho, deixeu-ho reposar i afegiu-hi un bon grapat de julivert picat just abans de dur-ho a taula.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 