El secret està en la massa, sí. Tot i ser una recepta de les més senzilles, heu de tenir molta paciència. Quan ja tingueu molta pràctica a l’hora de fer-la, podeu alterar la recepta afegint-hi espècies per fer-la més interessant, com per exemple orenga, comí, pebre vermell o fins i tot curri. Feu volar la imaginació!
Mentrestant, seguiu aquests consells i obtindreu uns resultats professionals!
- No la pasteu gaire, ja que activareu el gluten i us quedarà una massa molt elàstica que us donarà molts problemes per estirar-la.
- Cal que la deixeu fermentar; és un pas essencial perquè el llevat que heu incorporat a la massa faci la seva funció i la massa quedi esponjosa. L’heu de deixar reposar en un bol tapat a 37 ºC fins que dobli la mida.
- No utilitzeu mai impulsor com a llevat fresc; no és el mateix. L’impulsor està format per àcid cítric i bicarbonat sòdic, mentre que el fresc està compost de llevats naturals, que són petits microorganismes anomenats Saccharomyces cerevisiae.
- Després que la massa hagi fermentat, ja la podeu estirar. Agafeu-la i estireu-la amb un corró empenyent-la cap als costats. Per tal que no s’enganxi a la taula, hi podeu posar una mica de farina a la superfície (vigileu: se n’hi ha de posar molt poca, ja que la massa l’absorbirà i s’assecarà o quedaran grumolls de farina fora de la massa que no desapareixeran en coure’s i són molt desagradables en boca).
Una massa ben esponjosa i al punt
Si voleu que la massa quedi ben esponjosa, un cop tingueu fet el disc torneu-lo a deixar fermentar amb un drap a sobre perquè no s’assequi i després poseu-hi els ingredients. Podeu ser originals amb la massa, ja que no totes tenen forma plana i rodona. Per exemple, a Nàpols i Bari és molt típica la pizza calzone. Els ingredients són els mateixos que els de la pizza convencional, però la massa es plega amb tots els ingredients a dins.
Quan ho tingueu tot preparat heu de passar al següent pas: coure-la. Un dels detalls més importants per fer una pizza excel·lent és tenir el forn preescalfat a 250 ºC. Si és de massa fina, tarda entre 10 i 15 minuts a estar a punt, però com que cada forn és un món i funciona diferent, el millor és que la vigileu vosaltres mateixos.
