Sushi per a tothom
Quatre tipus de sushi per fer a casa
Us agrada el sushi? Alguns direu “sí!”, però sabem que d’altres direu un “no” en rotund perquè el sushi, com ja sabreu, porta peix cru. Trencarem mites dient-vos que no tot el sushi és així, que n’hi ha que porta marisc bullit, peix fumat i, fins i tot, hi ha varietats per a ovovegetarians i vegans. També dir-vos que aconseguir cuinar un bon sushi és molt difícil, ja que al Japó es considera tot un art i els cuiners es preparen anys i anys per enfrontar-se primer amb l’arròs i desprès amb el peix. Però no és impossible.
Taula variada de sushi / Thinkstock
Tipos de sushi i els seus ingredients
- Makizushi (norimaki o maki): la varietat més estesa. Consisteix en rotllets d’arròs amanit amb sucre i vinagre, embolcallat amb alga nori. Podeu farcir els makis amb el que vulgueu, imaginació al poder, però sol incloure peix i/o vegetals. Si els ingredients són tallats en petits cubs i queda un rotllet prim que es pot menjar d’un mos, s’anomena ‘hosomaki’; si, en canvi, és gruixut i necessiteu més d’un mos per menjar-lo, s’anomena ‘futomaki’. Si l’arròs va per fora i l’alga per dins (i opcionalment recobert de sèsam o ous de salmó), s’anomena ‘uramaki’. Un exemple d’uramaki és el California roll, sorgit als Estats Units.
- Nigirizushi (nigiris): Els filets de peix o marisc es col·loquen sobre una peça d’arròs de forma allargada, com si es tractés d’una croqueta. És usual acompanyar aquest tipus de sushi amb ventresca de tonyina, calamar, gamba, truita japonesa o anguila a la graella.
- Temakizushi (temakis): per a aquells que no tingueu temps de muntar els rotlles d’arròs, aquí teniu una versió més informal que s’acaba a taula i que, a més, permet personalitzar cada temaki. Els ingredients se serveixen per separat, i l’alga nori, amb l’arròs a sobre, fa de paperina per embolcallar els ingredients. Recomanem hortalisses tallades molt fines i llagostins cuits o peix.
- Gunkanzushi (amb forma de vaixell cuirassat): Consisteix en una base d’arròs amb l’ingredient principal a sobre, i alga nori embolcallant-ho tot perquè no es desfaci. Normalment a sobre de l’arròs es posen ingredients que, per la seva consistència, no són adequats per als makis o nigiris, com per exemple garoines i ous de salmó.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 