Quines són les diferències entre la carbassa d'estiu i la d'hivern?

La d'hivern és la varietat més dolça, però més seca que la d'estiu, amb menor contingut d'aigua i pell més gruixuda. Es conserva durant més temps, gràcies a la seva pell gruixuda. Dins aquest grup hi trobem la carbassa 'banana', la de 'cidra', de polpa gelatinosa i un intens color groc, i la 'confitera' o la cabell d'àngel, de forma i color variables, d'on s'obté el cabell d'àngel, molt emprat com a farciment en el món dolç. Si el que voleu comprar és una carbassa d'hivern, els criteris de qualitat són diferents. S'aconsella escollir les carbasses ben madures i de pell gruixuda. A més, és preferible comprar les que siguin pesades en relació amb la seva mida. De la mateixa manera, refuseu els exemplars que tinguin la pell suau, indicador que la carbassa no és suficientment madura. Les d'hivern tenen una vida útil més llarga que les d'estiu, en tenir una proporció d'aigua més baixa. La carbassa d'hivern és més dolça que la d'estiu.