Com coure l'arròs al punt
A la paella o a la cassola, amb peix o marisc. Us expliquem els millors trucs perquè l'arròs us quedi sempre al punt!
CUINA.CAT
16/04/2018L’arròs és un dels aliments més consumits arreu del món i també un dels menjars més populars als Països Catalans, on trobem diverses receptes d’arrossos fets amb paella o a la cassola. El País Valencià, regió arrossera per excel·lència des del segle X, destaca per les seves paelles, marineres o amb pollastre i verdures, però també pel seu arròs caldós.
La clau de totes les receptes, però, és que la cocció sigui perfecta, i aconseguir-ho és tan fàcil com seguir aquests consells.
Arrós bullit / Thinkstock
Al punt
- Com a norma general, l’arròs està al punt quan els grans són cuits però solts, sencers, grenyals, mai passats, esclatats o 'empastrats'. L’arròs, a la paella o a la cassola, ha de ser substanciós, mai aigualit.
- Les varietats més habituals són de gra rodó, destacant la bahia i la bomba, tot i que molts xefs i cuinetes es decanten per la recentment conreada carnaroli.
- Si volem que l’arròs quedi caldós, hem de ser generosos amb el brou i gasius amb el temps perquè quedi cuit, no es pasti i es pugui menjar amb cullera, si cal.
- Si el volem sec, hem de mesurar el líquid de cocció i garantir-ne el punt apagant el foc a temps i acabant-lo, els darrers minuts, al forn. Els rossejats fan furor.
- Per evitar haver d’afegir-li líquid, al final de la cocció hi ha qui el tapa amb un plat amb aigua, i qui ho fa amb un drap humit.
En vols més?
Subscriu-te al Newsletter de Cuina i rep cada setmana les millors receptes i les millors propostes gastronòmiques a la teva bústia
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 