Tots els secrets de la carn de Wagyu

'Wagyu' significa literalment 'vaca japonesa', i en podem trobar de quatre tipus: la 'japanese black', la 'japanese shorthorn', la 'japanese brown' i la 'japanese polled'. Aquesta carn té generalment denominació d’origen Kobe, que és la capital de la regió on es crien. Les condicions de criança són força peculiars, ja que els ramaders procuren que les vaques tinguin una vida còmoda. Fins i tot hi ha gent que diu que els posen música o els donen cervesa i sake. A part de la qualitat del producte final, el fet que la seva criança comporti tants esforços també en fa augmentar el preu.

Aquest tipus de carn va arribar a les cuines europees a partir de 2014. Actualment, a Catalunya podem trobar restaurants on ens serveixen aquesta carn. De fet, els establiments que ho inclouen a la seva oferta ho fan visible per tal d’incrementar la seva popularitat. Però, què té d’especial aquesta carn?

• En primer lloc, una de les característiques més destacades d’aquesta carn és la seva textura melosa. Això es deu possiblement al tracte que reben durant la criança, que afavoreix al marbrejat, és a dir, a la infiltració de greixos dins la carn. De fet, aquest és un dels principals criteris a l’hora de determinar si una carn és de qualitat.
• Aquesta característica que acabem d’explicar és la raó per la qual aquesta carn té un sabor i i una aroma extraordinaris.
• La qualitat de la carn està garantida en una etiqueta on s’estipula amb codis estrictes el marbrejat, el color i la brillantor, la fermesa i la textura de la carn. A més, s’inclou informació sobre la granja.
• El marbrejat de la carn conté sobretot greixos no saturats i, per tant, és més saludable que altres. A més, és rica en omega-3 i omega-6.