El que cal saber per aprofitar i cuinar bé els pèsols
Us mostrem tots els secrets d’aquest petit aliment per poder-ne gaudir al màxim
LARA SÁNCHEZ
22/02/2019El pèsol, l’aliment verd més petit, ha evolucionat al llarg de la història. En un principi es comercialitzava madur i gros; ara, el més important és que sigui molt tendre, ja que és el que reclama el mercat. I el mercat sempre té la raó. Tot i així, és un aliment molt versàtil, es pot treballar de diverses maneres segons gustos: cru, escaldat, poc cuit, en receptes elaborades salades o dolces.
Pertanyen a la família de les lleguminoses, però des d’un punt de vista nutricional també formen part del grup de les verdures, així que són les dues coses a la vegada. Tenen un alt contingut en vitamina B, C, proteïnes, hidrats de carboni i minerals com el calci, ferro i potassi. Un aliment que de segur no ha de faltar en cap àpat.
Pèsols frescos Thinkstock
El que heu de saber
- El pèsol i la fava són els dos llegums que consumim frescos. El pèsol negre, una varietat que s’asseca, és menjat en petites quantitats al Ripollès, el Berguedà o la Cerdanya.
- Quan es desgrana el pèsol, és important que es triï per mides, perquè no té la mateixa cocció un pèsol petit que un de gros.
- Per gaudir de la màxima expressió del pèsol, s’ha de menjar cuit. D’aquesta manera no perd el verd, ni la textura ni la fragància dolça.
- El pèsol s’ha de menjar quan ja s’ha esclovellat. Per contra, si el deixeu més d’un dia a la nevera, el sucre es transforma en midó i ja no és dolç.
- S’han de coure entre un i tres minuts quan encara són tendres. A mesura que es fan grossos i van envellint, és aconsellable coure’ls més minuts.
Pèsols ofegats amb cloïsses i sípia AJJ Estudi
Què heu de tenir en compte a l'hora de comprar-ne?
- Les beines han de ser gruixudes, llises i d’un verd intens.
- Cal vigilar de no escollir tavelles planes ni arrugades.
- Per tenir-ne 1 kg de desgranats se n’han de comprar entre dos i tres quilos amb beina, recorda la Fundació Alícia.
- La tavella ha de ser ferma i en obrir-la ha de ser humida per dins.
- Com més petits siguin els pèsols, més tendres i gustosos són al paladar.
En vols més?
Subscriu-te a CUINA, per 2,5 € al mes i emporta't un xolís d'Adons valorat en 14 € de regal! No t'ho pensis més i aprofita aquesta oferta!
© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.
Amb la col·laboració de: 