A pesar de que el prestigio de esta legumbre ya tiene muchos años, la judía de la aguja de gancho ha estrenado recientemente su denominación de origen protegida. Los cocineros lo aprecian porque tiene poca piel, porque es cremosa y porque tiene un gusto suave. Tradicionalmente, ha acompañado la morcilla (pase por la sartén y cocida con un poco de tocino), o guisada en platos como el bacalao con judías, las almejas con judías o los empedrados de verano.
Tan bueno, tan cerca
La actividad del 7 de mayo es la tercera charla de los diálogos 'Tan bueno, tan cerca', que la revista COCINA organiza con la col•laboració de Moritz. El primer jueves de cada mes dedicaremos la charla a un producto catalán con Indicación Geográfica Protegida o Denominación de Origen, siempre desde un enfoque culinario, partiendo de la experiencia y los conocimientos del gastrònom Francesc Murgadas y la compañía de un productor, elaborador o cocinero vinculado con el producto, que nos dará más detalles y nos animará a probarlo.
Todas las charlas son gratuitas y os permitirán conocer mucho mejor los productos que definen la identidad culinaria de nuestro país. Ya hemos probado el pan de labrador y la longaniza de Vic, y ahora probaremos la judía de la aguja de gancho, pero tenemos a punto muchos más ingredientes que seguro que os gustarán!
