Dulce primavera
Actualitat / Plats del mes
Para estar al día en el mundo gastronómico
Actualitat / L'Entrevista
Jaime Bes y Claudia Gozzi
El Raier
Esta pareja regenta una barra majestuosa con lo mejor de los dos Pallars, el Jussà y el Sobirà. Un restaurante moldeado respetando los biorritmos del Prepirineo y que se define más por un proceso creativo peculiar que por una carta que puede variar dos veces al día.
Actualitat / Preguntes (im)pertinents
Por qué la mejor tortilla es la de espárragos?
De cómo la alegre coincidencia del reavivar de los prados y el resurgir de la fecundidad de las gallinas ha convertido esta receta en uno de los grandes platos de la cocina catalana.
Actualitat / Gastroquiz
Marina Monsonís
Sexta generación de una familia de estibadores, pescadores y rederas del barrio de la Barceloneta, dinamiza cocinas colectivas en museos y proyectos comunitarios que defienden la soberanía alimentaria. Acaba de publicar Mare Mar (Ara Llibres), donde hace un homenaje a los habitantes ya la cocina de su barrio.
Actualidad / Cocina de datos
El fraude de la miel, una cuestión viscosa
A finales de enero, cientos de apicultores se concentraron frente a varias sedes de la UE, para denunciar las importaciones de miel de baja calidad de fuera de la eurozona. Queremos profundizar en la problemática y en un sector esencial para conservar la biodiversidad y el medio rural.
Actualitat
La inteligencia artificial, una aliada en la cocina?
La inteligencia artificial no sólo ha transformado los campos de la ciencia y la tecnología, sino que ha encontrado aplicaciones en áreas menos previsibles como deporte, turismo o gastronomía. ¿Cómo puede ayudar esta herramienta a cocineros y otros profesionales de la hostelería?
Actualitat / Sopa de lletres
Comer bien para dormir todavía mejor
Dormir y comer son, a lo largo, dos de las actividades a las que dedicamos más tiempo a lo largo de la vida. Y es lógico, porque ambas son esenciales para nuestra existencia.
Menjar
Menú del mes de abril
Este mes, Sandra Pisa nos propone un menú protagonizado por la judía del ganchillo, las semillas de sésamo, el jarrete de ternera y la pera conference, y nos explica cómo preparar un guiso, una torta, una cazuelita y unos rollitos deliciosos!
Menjar / Los 40 principales
Bacalao de Cuaresma
El bacalao es uno de los peces más populares en Cataluña, aunque no se pesca en nuestras costas, y es el rey de la Cuaresma, el período que abarca desde el final del Carnaval hasta Semana Santa. Lo comprobamos saboreando el bacalao de Quaresma, uno de los 40 principales de Carme Ruscalleda.
Menjar
Cocina mexicana
Un viaje culinario de ida y vuelta con Paco Méndez
El cocinero mexicano Paco Méndez ha trabajado con los hermanos Adrià desde que aterrizó en elBulli, en el 2008. Hace tres años, apostó por liderar un proyecto propio, el restaurante Come, en Barcelona, junto a su pareja, Erinna Marciano. En este reportaje, el cocinero nos muestra los vínculos del recetario catalán con la cocina mexicana, deshace las etiquetas que habitualmente asociamos a la gastronomía de su país y nos enseña cuatro recetas emblemáticas de su vademécum culinario.
Menjar / La convidada
Haciendo complot con un locutor estrella
Me encuentro con Xavier Solà en el barrio de Les Corts de Barcelona para degustar un plato de pasta que ha cocinado toda vida para la familia.
Menjar
Miel
El oro de la primavera
Con un color entre amarillo pálido y marrón oscuro, dulce y con un aroma inconfundible, la miel es uno de los ingredientes más antiguos y versátiles que podemos encontrar. Producida por las abejas a partir del néctar de las flores, este tesoro natural se ha utilizado desde tiempos inmemoriales tanto en la cocina como en remedios medicinales y por eso es tan apreciada.
Comer / Nutrición
Hagamos las fiambreras y las meriendas más saludables
La alimentación infantil tiene un papel fundamental en el crecimiento y desarrollo de los niños y niñas.
Menjar
Formando a los chefs del futuro
En Cataluña, quien quiera dedicarse al mundo de la hostelería y aprender a cocinar está de suerte, porque en todo el territorio hay decenas de escuelas donde los chefs del futuro aprenden el oficio.
Menjar / En un pim-pam
Tres recetas rápidas y con solo cinco ingredientes
Con el cocinero Arnau París, estrenamos una sección donde queremos daros algunas ideas para cocinar platos buenísimos y originales cuando sólo le queden unos pocos ingredientes en la nevera.
Menjar / Les postres de casa
Por Cuaresma... Buñuelos!
Entre el Carnaval y la Semana Santa, llega el turno de la Cuaresma, y una buena noticia para los amantes de los dulces es que es tiempo de disfrutar de los buñuelos. Os proponemos con algunas recetas que van más allá de la tradicional.
Beure / Glops
Una cata de la actualidad del sector del vino
Beure
Desafiando la aridez de la llanura leridana
Estos años de sequía extrema, la viña de Lleida recuerda que sobrevive en el desierto gracias a las infraestructuras hídricas y el paisaje árido y semiárido se ha ido transformando en verde gracias a las acequias y canales que se han construido desde la época de los romanos.
Beber / Juego de copas
Con quesos, doble placer
Toca saber cómo podemos hacer que el vino sea un buen aliado a la hora de acompañar a este producto que tiene tantos amantes. Ahora bien, ¿cuál elegimos: blanco o negro? Hablemos…
Beure / Pel broc gros
Un bar nuevo que apuesta por los cócteles con historia
Cobbler quiere reavivar la llama de la coctelería clásica en un espacio que parece haberse detenido en el tiempo y nada contracorriente.
Beure / Birrologia
German Pilsner
Atractiva, saciante y delicadamente compleja. Una cerveza imitada y rebajada por la gran industria pero nunca equiparada.
Viure / Gastropistes
8 lugares donde hacer un buen desayuno de tenedor
Hemos consultado el libro 'Esmorzars de forquilla', de Albert Molins, y hemos hablado con él para hacer una elección que recorre algunos de los mejores templos de todo el país.
Viure / Taula reservada
Cocina viajera sin moverse de Salou
Cook and Travel es un restaurante informal de un chef con estrella que ha situado a Salou en el panorama gastronómico catalán.
Viure / Pròxima parada
Bilbao, con Bittor Arginzoniz
La ciudad vasca que se ha reinventado mejor combina con acierto establecimientos históricos que recrean la tradición gastronómica local con restaurantes de alta cocina.
Viure / L'adreça
Colmado Llívia, cocina catalana para llevar
Los cocineros Albert Boronat y Mélina Allair renacen profesionalmente con un nuevo refugio gourmet en el enclave cerdá de Llívia donde los víveres y el recetario catalán son protagonistas.
Viure / Entaulats
De Terrassa a la Garrotxa, pasando por Barcelona
Este mes, hemos comido en Casa Nita, un pequeño local de Terrassa, para degustar la cocina de Marc Dinarés, y nos hemos acercado al Hostal de Ca l'Enric, en la Vall de Bianya, y en el Mizzica, en Barcelona.
Viure / Mediateca
Los libros de abril y la 'playlist' del Raier
Novedades editoriales hay todo el año, pero abril es un mes especialmente intenso, en este sentido. ¡Aquí tenéis unas cuantas propuestas de lecturas gastronómicas para regalar y regalarse!
Viure / Agenda
Las actividades que no os podéis perder en abril
Saca la agenda y apúntate estas propuestas. En todo el territorio, puede disfrutar de ferias, fiestas y propuestas gastronómicas, solos o acompañados!
- Agua de horchata de arroz
- Ensalada César
- Bacalao con miel y guindilla
- Bacalao de Cuaresma
- Bacalao salvaje de Alaska con vinagreta y espuma de bergamota
- Buñuelos con sifón rellenos de crema Lotus
- Buñuelos de flor
- Buñuelos de viento rellenos de crema pastelera
- Carpaccio de alcachofa
- Cazuelita de ternera
- Torta de semillas
- Rollitos de pera
- Macarrones ‘en el rochefella’
- Judías del ganchillo en la cazuela
- ‘Noodles’ fritos con verduras
- Huevos fritos con alcachofa y jamón
- 'Panini' de jamón cocido y emmental
- Pasta con lentejas y acelgas en salsa de queso
- Tarta de peras con queso azul y miel
- Pastelito de guisantes
- ‘Pipián papanteco’ con pollo
- Pollo glaseado
- Recocido de trapo con panal, espinacas y flores
- Taco de costilla de la abuela Flor
- Tártaro de tomate manzana y remolacha con mayonesa de wasabi
- Tortilla abierta de alcachofas
- Caballa ahumada con coulis de fresas
