En Cataluña, el vino dulce tradicionalmente se ha elaborado parando la fermentación de la uva añadiendo alcohol vínic. De este modo el proceso conserva el azúcar residual que no ha llegado a fermentar y presenta un gusto dulce natural que conserva los aromas y el sabor de la uva. Así es como se elaboran las misteles y los moscateles.
Pero en los últimos años varias bodegas han adoptado otros métodos, como proveerse de uva sobremadurat al cepo; antes de que todo el azúcar acontezca alcohol, se añade alcohol en una proporción de 5 a 10% del volumen de mosto. Esto hace que la acción de las levaduras se pare y deja una cantidad de azúcar residual no fermentado. En Portugal, Francia o Hungría los vinos dulces se obtienen a partir de uva sobremadurat y pansificat que, al haber perdido agua, tiene una concentración de azúcares más elevada. Estas diferencias han traído a hablar de vino mudo (misteles), vino dulce natural y vino dulce de uva sobremadurat.
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