10 cosas que no sabías de la cúrcuma
CUINA.CAT
10/07/2023La cúrcuma es un condimento básico de la cocina oriental, del curry en particular, pero también del chutney. Sustituto del azafrán para colorear platos, es la especia más saludable, de aroma intenso con un punto entre amargo, dulce y picante. La cúrcuma en polvo estimula el sistema nervioso y levanta el estado de ánimo. En la medicinal tradicional china, se usa contra la depresión y la tristeza. Hoy os descubrimos 10 cosas que no sabíais sobre la cúrcuma.
Cúrcuma
Ideal para dar color a los platos
Pertenece a la familia del jengibre. Los rizomas se secan y se trituran hasta conseguir un polvo amarillo, que es el responsable del color del curry y de la mayoría de platos indios.
Una raíz pequeña
Tiene un sabor agradable, ligeramente picante, es marronosa por fuera y de un color muy anaranjado en el interior.
Saludable y buena a la vez
Tiene muchos beneficios para la salud, es antiinflamatoria y antioxidante, por la curcumina (polifenol) y los curcuminoides que contiene.
Comprarla en polvo o en raíces frescas
En nuestros mercados, principalmente la podemos comprar de dos maneras: en polvo, de color amarillo, o bien en pequeñas raíces frescas, muy parecidas al jengibre, pero de tamaño más pequeño.
Cómo especia, se usa...
... en polvo y seca, para dar color o para aportar sabor, o añadirla rallada en cualquier preparación, puesto que aporta matices y aromas diferentes a la especia seca.
Para los currys y mucho más
La podemos usar en guisos donde queramos dar un color naranja o amarillento, en verduras al horno o a la plancha, cualquier tipo de sopa, crema o legumbre, así como arroces o cuscús, y en carne o pescado a la plancha.
También en platos dulces
Para los postres, la cúrcuma también puede ser un gran aliado, puesto que combina muy bien en cremas o con el chocolate.
En el último momento, el mejor sabor
La mejor manera de añadir la cúrcuma en un plato es al final, puesto que los curcuminoides (los compuestos con propiedades medicinales) se destruyen con la cocción.
Una buena combinación con la pimienta
Si combinamos la cúrcuma con pimienta, la absorción de curcumina (colorante natural) es más elevada, puesto que la piperina (alcaloide) de la pimienta negra lo favorece.
Conservarla en polvo y fresca
Para conservar la cúrcuma en polvo, se tiene que dejar en un lugar seco y no guardarla mucho tiempo, puesto que pierde aroma. En el caso de la fresca, lo mejor es dejarla en la nevera y consumirla cuanto antes mejor.
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