10 quesos catalanes singulares

Elaborado con leche cruda de vaca (del rebaño del hermano de Pere Pujol, el propietario) y cuajada enzimática, es un queso de pasta cocida que ha madurado un mínimo de seis meses. De piel natural, lo encontraréis en piezas de 12 y 20 kilos. Esta variedad de queso no es nada habitual a nuestras comarcas, pero, en cambio, es lo más popular del Reino Unido, de dónde es originario: cada británico come 4,5 kilos al año, de media.

Un queso presumido que cambia de muda según la estación del año. Está elaborado con leche cruda de vaca y cuajada láctea, es de pasta blanda, con una textura cremosa, y tiene la piel florecida. El Tossol de Otoño ha madurado 25 días, veinte sin hojas y cinco más cubierto de hojas de castaño. La Xauxa es una quesería muy joven y con mucho camino para recorrer, puesto que elaboran queso desde el 2018.

El Craba es de leche cruda de cabra, de pasta blanda, piel lavada y con una costra de color salmón. De aroma intenso y gusto suave, ha madurado unos dos meses. Es un queso estacional (de marzo a octubre) que respeta la cría. Disfrutadlo caliente o frío. El nombre Craba no es un error ortográfico, es la forma aranesa de cabra, la lengua del pastor del rebaño de cabras que les provee la leche.

Hecho con leche cruda de vaca y cuajo de origen animal, tiene forma de cilindro plano y un gusto marcado, con notas de taninos y recuerdos de bodega de vino. Con una maduración mínima de 60 días, la corteza se lava periódicamente con madres del vino tinto Viña El Heredero (DON Costers del Segre). Las madres lo hacen madurar casi sin hongos ni levaduras, y le dan un gusto particular. El acabado es de un mes enlucido.

Un queso curado de leche cruda de vaca, de pasta dura y afinado con ratafia. Con una maduración de entre siete y ocho semanas, lo encontraréis en piezas de medio kilo. De gusto dulce y afrutado, que recuerda la mantequilla. No lo confundáis con el Olost a palo seco, un semicurado de corteza natural cepillada, también de leche cruda de vaca, pero sin afinación de ratafia.

Elaborado con leche de cabra y una fórmula patentada por la marca que permite conseguir un queso embutido dentro de una tripa vegetal. Con una maduración de cuatro semanas, que le aporta aromas de bosque y musgo, lo encontraréis en dos versiones: natural y con trufa, un producto típico del Moianés que le añade un aroma delicado y un gusto exquisito. Tiene muchas aplicaciones a la cocina, desde una pizza hasta una ensalada.

En Quesos Camps seleccionan los mejores productos de nuestras tierras para mezclarlos con la masa del queso artesano elaborado con leche pasteurizada de cabra. El resultado son unos quesos de sabores mediterráneos: el madurado con pimienta roja agridulce fumado con denominación de origen de Vera y el condimentado con trocitos de tomate secado al sol y albahaca.

El Queso del Montsec o Cendrat es un lácteo artesano singular y delicioso, recuperado después de años. Elaborado con leche cruda de cabra, de pasta blanda y con la piel cendrada, que le da un color negro característico. Con una maduración en cava de entre 60 y 90 días, es de textura blanda, mantegós y de pasta ligeramente compactada, aromático, de olor penetrante y con un gusto intenso y fuerte. Comedlo solo, con pan tostado o uva.