4 recetas con magret de pato

Esta receta de la chef Dolors Abad reivindica la carne de pato con un delicioso entrante lleno de sabor. En vez de las habituales finas capas de ternera con parmesano, vosotros prepararéis el carpaccio con pato y unas virutas de hígado graso que se desharán a la boca mientras disfrutáis de la carne. También tendrá mucha importancia la vinagreta que prepararéis con aceite de oliva, vinagre de Módena, robellones y trufa negra, de intenso sabor. Mirad de añadir un rayo por encima de la carne y acompañarlo de un trozo de pan muy tostado. Sencillo pero muy bueno.c
 

Un plato sabroso al cual le tendréis que dedicar tiempo y hacer un emplatado de cocinero profesional. Y es que esta receta aporta un poco de cada producto para conseguir un sabor único y potente, pero debidamente equilibrado. Tendréis que preparar una ganache de foie con vermut, nata y gelatina y una espuma de trompetas de la muerte. Estas elaboraciones acompañarán el jamón y el magret de pato, así como un puñado de setas frescas, shisho morado y patatas baby confitadas en aceite de trufa, un preparado italiano para potenciar el sabor de la carne ahumada.
 

Desde la Cullera del Boix, Xavier Matarrodona os recomienda este magret de pato a la plancha con una salsa de trufa negra, la seta más apreciada y valorada por los gastronomos, gracias al sabor potente y su aroma intenso, capaz de perfumar los productos con que esté en contacto. Os recomendamos que para que la carne os quede muy sabrosa utilicéis la técnica de la piel torrada y la carne rosada. Solo habrá que marcar una cuadrícula en la piel y hacer una cocción lenta. Así conseguiréis que la piel se adelgace. Además, podréis acompañarla del puré de patata con queso ahumado, el que más os guste.

 

Uno de los platos más tradicionales de esta selección de magret. El secreto de esta receta reside en su salsa, preparada con porto, que se elabora a Portugal mediante la fortificación del mosto más o menos fermentado con espíritu de vino y un proceso posterior de envejecimiento más o menos largo. Es una salsa con un toque dulce que contrastará con la carne, acompañada con un puñado de uvas.