4 recetas de pasteles de manzana

El pastel de Santiago de siempre, pero elaborado con compota de manzana. En vez de usar los frutos secos directamente, usaréis harina de almendra, junto con el amareto y la masa brisa, de harina y grasa animal (mantequilla) que, al cocerse, se endurece y queda lisa y crujiente. Un pastel tradicional de Galicia que, aunque tiene un origen desconocido, se dice que era uno de los mayores lujos a Compostela durante el siglo XVI.

Esta coca de Francesc Murgades de manzana y pasas, con una masa crujiente y un toque de mantequilla, fue una de las 3 grandes recetas del COCINA del mes de Marzo. Y es que su sabor dulce pero ligeramente ácido, por las manzanas, es una de aquellos postres de repostería que no falla nunca. Hay quién lo acompaña de una bola de helado de vainilla... Simplemente irresistible.

Uno de los pasteles más icónicos de Francia, el tatin de manzana. Aunque oficialmente se desconoce su origen, corre el rumor que se inventó en el siglo XIX en un hotel, propiedad de las hermanas Tatin. Según dicen, las hermanas cocinaron más de la cuenta las manzanas y para no malgastarlas optaron para incorporar la masa por encima y hornearlo. Fue todo un éxito. Y es que, que buena está...