6 ensaladas con legumbres

Lo más tradicional es cocinar las lentejas con arroz, constituyendo una combinación perfecta de aminoácidos y, por lo tanto, una comida absolutamente recomendable, que en el País Valenciano también se practica habitualmente. Sin embargo, una vez llega el calor a casa nuestra solemos hacer ensaladas cómo esta, fáciles de preparar, refrescantes y con verduritas variadas, que le aportarán mucho sabor y color al plato. Os recomendamos que lo aliñéis con vinagre de jerez, zumo de limón y óleo de oliva. Añadid unas hojas de perejil picado y los germinados de puerro.
 

Con un toque asiático, por esta ensalada de tendréis que saltear unas almendras, ajos laminados, cayena y jengibre. Una combinación a la cual añadiréis, una vez los ajos estén dorados, leche de almendras y salsa de soja. Con esta crema acompañaréis los tirabeques, a los que añadiréis un poco de cebollino picado. Si queréis también podéis servirlos con hojas frescas de almendro, ciruelo o cerezo.
 

Tomate seco macerado en aceite de oliva, cebolla, judía seca, quinoa, pimiento y tirabeques serán la combinación ideal para esta sencilla ensalada que serviréis con una refrescante vinagreta de zumo de medio limón, menta picada y aceite. La protagonista será la quinoa, dietéticamente interesante por el porcentaje y la calidad de las proteínas, más abundantes y más muy equilibradas en los grandes pequeños que en el resto de cereales. Dejadlo reposar unas horas a la nevera y ¡a disfrutar!

Todo un clásico catalán, cómo bien indica su nombre. Necesitaréis batir un par de patatas hervidas con vinagre, sal y aceite para acompañar la lechuga, los tomates, la zanahoria, los berros, los rábanos y las olivas, de la variedad arbequina. Removed los ingredientes, y añadid embutidos o bien nuevos, granada, queso y lentejas, una legumbre rica en proteínas, sabroso e ideal por ensaladas.