Los mejores quesos catalanes

• Alt Urgell: queso de leche de vaca frisona elaborado en la Seu d'Urgell por la Cooperativa Lechera del Cadí. Lo encontraréis en el mercado bajo el nombre comercial de Urgèlia. Es un queso tierno de pasta blanda hecho con leche entera pasteurizada, y lo diferenciaréis por su color exterior de tonos anaranjados y por el blanco marfil de su interior. Es el único queso de Cataluña reconocido con una Denominación de Origen.
   
• Garrotxa: a pesar de ser un queso muy típico de la gastronomía catalana, su producción desapareció hasta el año 1982, cuando gracias a un trabajo de investigación se recuperó la variedad. Es un queso elaborado a partir de leche de cabra, que se diferencia del resto por presentar una costra florecida lisa o arrugada, un tono de color beige en su interior, y por su sabor nítido, cremoso y suave.

• Serrat: queso curado de leche cruda de oveja elaborado en los Pirineos. Tradicionalmente sólo se producía entre la primavera y el otoño, pero actualmente se puede obtener durante todo el año. El queso 'serrat' se caracteriza por su forma cilíndrica y la corteza de color claro, y tiene un tono amarillento en el interior y una textura ligeramente blanda y muy característica. Se come seco o semiseco.

• Mató: es un tipo de queso fresco que se produce haciendo hervir la leche y aplicando un elemento vegetal. De este queso se empiezan a tener datos en el siglo XIV, en el 'Llibre del Sent Soví', uno de los manuales de gastronomía más utilizados de la Edad Media. El 'mató' es un icono de la cocina catalana, y a día de hoy todavía es uno de los productos más valorados de nuestro país. Junto con la miel, forma uno de los postres más nuestros, el 'mel i mató'.

• Recuit (requesón): queso de leche de oveja que tradicionalmente se ha elaborado con la leche a la temperatura de ordeño y se coagula mediante cuajo animal. Uno de los rasgos característicos de este queso es que se calienta mediante piedras calientes que le otorgan un sabor requemado característico de los requesones. Se sirve en tarrinas o potes de barro y se puede acompañar con mermelada y otros elementos dulces como la miel.

Para más información, podéis consultar el web del ACREFA (Asociación Catalana de Ganaderos Elaboradores de Queso Artesano).